On vous a fait une pâtisserie bien de chez nous en Syrie. Mais attention, les puristes vont tomber dans les pommes, parce qu’on en a fait une version à notre sauce. Oui, parce qu’on a mélangé Kenafeh, qu’on a fait en version mini, et Aush Elbulbul, ou nid d’oiseaux, qui normalement, sont tout petits, et ne sont pas farcis de fromage, mais juste de pistaches ou autres noix. En plus, comble du sacrilège, on a ajouté de la ricotta, pour plus d’onctuosité et on l’a aromatisé alors que, ben normalement, seul le sirop l’est ! Et on a mélangé eau de rose et fleur d’oranger ! Bref, on vous a fait n’importe nawak mais c’est délicieux et même notre papa a validé ! Pour celles ou ceux qui ne connaissent pas, ce sera une découverte. La seule difficulté est d’abord de trouver des vermicelles de Kadaïf, en épiceries orientales et peut-être de rouler les vermicelles en nids. Après, tout n’est que gourmandise. Alors, pâtissez, partagez, dévorez !

Pour un gros gâteau ou plein de petits
Temps de préparation : plus ou moins 1h en fonction de la version que vous choisirez.
Pour les gâteaux :
1 paquet de 400 g de kadaïf (vermicelles longs de pâte fraîche dans les épiceries orientales)
400 g de mozzarella
1 pot de ricotta (250 g) 1/2 citron
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à s d’eau de rose
(vous pouvez faire tout rose ou tout fleur d’oranger)
200 g de beurre
Des pistaches décortiquées pour la déco

Pour le sirop
20 cl d’eau
180 g de sucre
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à s d’eau de rose
(vous pouvez faire tout rose ou tout fleur d’oranger)
Des pistaches décortiquées

Préparation
La farce de fromage :
Mixez votre mozzarella. Dans un saladier, mélangez-la avec la ricotta et l’eau de rose et celle de fleur d’oranger.

Les gâteaux 
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre sur feu doux. Arrosez des 3/4 du beurre fondu.

La version nid
Beurrez les moules à muffins ou le moule à manquer.
Divisez les vermicelles en plusieurs bandes.
Enroulez les filaments sur eux-mêmes, autour de votre index, pour former des petits nids.
Déposez une petite boule de préparation au fromage au creux du nid. Déposez-les dans les moules à muffins, et enfournez pendant environ 15 min, jusqu’à ce que vos gâteaux ai pris une belle couleur dorée.

La version Kenafeh
Le ou les gâteaux se composent d’une couche de vermicelles, une couche de préparation au fromage et d’une dernière couche de vermicelles.
Coupez la pâte de Kadaïf, comme si vous coupiez des spaghettis pour en faire des petits vermicelles. (Certains la passe même au mixeur avant de la beurrer).
Beurrez les moules à muffins ou le moule à manquer.
Remplissez vos moules, de vermicelles de façon à former la première couche. Pour cela, utilisez la moitié de vos Kadaïfs beurrés. Tassez bien à l’aide d’une cuillère à soupe. Répartissez la préparation au fromage sur tout le fond de vermicelles. Recouvrez du reste des vermicelles, et comme pour la première couche de vermicelles, tassez bien.
Arrosez-les du reste du beurre fondu.
Enfournez pendant environ 20 min, jusqu’à ce que vos gâteaux aient pris une belle couleur dorée.

Le sirop 
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, l’eau de rose et celle de fleur d’oranger. Laissez frémir 10 à 15 min pour obtenir un sirop un peu épais. Arrosez vos gâteaux de sirop. Décorez de pistaches et dévorez.

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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