C’est déjà l’hiver ! On a eu un bel été, quoique un peu sec. Le temps souffle le chaud et le froid par intermittence. Les saisons changent ma bonne Lucette ! S’il n’était question que des saisons. Les cycles s’accélèrent, nous donnant l’impression de moments raccourcis. Des sauts de puces dans le hasard. Pandémie-hiver-guerre-été-gel… les boutons de roses sur le balcon vont-ils souffrir cette nuit ? La neige est attendue. Et demain ce sera quoi ? L’été, de nouveau… Ça dépendra du résultat des élections ! Nous, on suit le mouvement, et on s’est mise en mode avance rapide. On est allées à Londres. À peine deux jours et une nuit. Un voyage à la petite sauvette, à courir partout, histoire de renifler l’air ailleurs. Pas le temps d’aller voir les écureuils dans Hyde Park. Marcher beaucoup, se perdre un peu… Vouloir tout faire et tout faire à moitié. Qu’importe ! Le dépaysement, mieux que l’enracinement dans ses habitudes. C’est bien l’ailleurs. C’est notre « dada », même en cuisine ! Cette fois encore, on ne déroge pas à la règle avec ce burger très asiatique. Alors faites comme nous, cuisinez, profitez du temps qui file, voyagez, dévorez !

Ingrédients pour 2 burgers
Temps de préparation et de cuisson : 30 mn + 20 mn de trempage pour les champignons noirs

La liste des ingrédients peut sembler longue, mais en fait, ils se répètent, pour la plupart 😉
Pour les burgers
2 buns
Pour le haché
250 g de porc haché
5 crevettes crues ou cuites hachées finement
2 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. d’huile de sésame
1 c. à c. de sauce Sriracha
10 brins de coriandre fraîche ciselés finement
Poivre
Huile et beurre pour la cuisson
Pour la poêlée de champignons noirs et crevettes
30 g de champignons noirs déshydratés
5 crevettes crues ou cuites tranchées en deux dans le sens de la longueur
1 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. d’huile de sésame
10 brins de coriandre fraîche ciselés finement
Poivre
Huile pour la cuisson
Pour la mayonnaise asiatique
60 g de mayonnaise (environ 2 grosses c. à s.)
1 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de sauce Sriracha
1 c. à s. de feuilles de coriandre fraîche ciselées finement
Pour la salade
1 betterave chioggia
1 mini-concombre
10 brins de coriandre fraîche ciselés finement
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. d’huile de sésame
1 c. à c. de vinaigre de riz noir (ou balsamique)
Sel et poivre

Préparation
Commencez par réhydrater vos champignons en les faisant tremper dans de l’eau chaude pendant une vingtaine de minutes. Puis faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les. Décortiquées les crevettes.

Pour le haché de porc et crevettes
Mélangez, dans un saladier, la viande de porc, 5 crevettes hachées et tous les autres ingrédients : gingembre haché, ail écrasé, coriandre, sauce de soja, Sriracha, huile de sésame, sel (un peu, la sauce de soja étant déjà salée) et poivre. Réservez.
Pour la mayonnaise
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Pour la poêlée de champignons crevettes
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou neutre. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir l’ail et le gingembre hachés. Ajoutez le soja et l’huile de sésame. Mélangez. Ajoutez les crevettes décortiquées et coupées en deux dans la longueur. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient cuites, si elles étaient crues, ou juste histoire de bien les imprégner de l’huile aromatique, si elles étaient déjà cuites. Ajoutez les champignons et la coriandre, salez (peu) et poivrez et mélangez le tout.

Pour la salade
Épluchez la betterave chioggia et le concombre. Coupez la chioggia d’abord en lamelles et le concombre en rondelles. Dans un petit saladier, mélangez le soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz noir. Ajoutez la betterave, le concombre, la coriandre ciselée et mélangez. Salez (peu) et poivrez.

Le montage
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Formez deux grosses boules de haché et aplatissez-les légèrement. Faites cuire vos hachés 4-5 minutes par faces. Il faut qu’ils soient bien cuits et colorés.
Coupez vos buns en deux. Étalez une cuillère de sauce sur le pain du dessous. Déposez, par-dessus de la salade, la viande, arrosez encore de sauce, ajoutez la poêlée de champignons-crevettes et quelques feuilles de coriandre. Refermez et dévorez !

Photos S. et M. Zakri
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