Raviolis porc haché, citronnelle, galanga et bouillon de thé

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Un petit petit bouillon, des raviolis et c’est le paradis ! Voilà ce qu’on s’est dit en se creusant la tête pour trouver une recette. Évidemment, on est allées chercher notre recette en Asie ! Hop, du Gingembre, de la ciboule, un peu de céleri, du porc pour les raviolis et c’est pas fini… on y a mis du thé fumé pour faire encore plus voyager. Hummmm, cuisinez, humez les volutes de fumée, succombez, dévorez…

Préparation : 20 mn – Pliage : selon votre dextérité – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour une trentaine de raviolis
1 paquet de pâtes à raviolis chinois carrés (épiceries asiatiques).
300 g de viande de porc hachée
1 c. à s. de maïzena
1 gousse d’ail
1 tige de citronnelle
3 cm de galanga
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de sauce Nuoc-mâm (sauce de poisson)
1/2 petit bouquet de ciboule ou cive
1/2 petit bouquet de coriandre
2 grosses pincées de sel

Pour la cuisson : du papier sulfurisé
Pour le service : quelques brins de cive ou ciboules et coriandre.

Bouillon de thé
1 l d’eau
20 g de thé fumé ou thé noir au choix
1 gousse d’ail
3 cm de gingembre épluché et rapé
1 bâton de citronnelle
3 c. à s. de sauce soja
1 ciboule
quelques tiges de coriandre
1 c. à c. d’huile de sésame
2 ou 3 tiges de ciboule ou cive

Préparation
Les raviolis
Lavez et enlevez la première feuille de la citronnelle puis coupez la tige en 4. Dans un mixeur, hachez l’ail, le gingembre, la cive (dont vous ne gardez que la partie blanche et le plus tendre du vert), la citronnelle et les herbes. N’en faites pas une purée ! Dans un saladier, mélangez à la main la viande et votre hachis.
Très important, rajoutez de la maïzena. Elle va absorber l’eau au moment de la cuisson. Ajoutez la sauce soja, le Nuoc mâm, poivrez et salez au besoin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire !
Sur un plateau disposez les petits carrés de pâte à won-ton. Déposez au centre de chaque feuille une cuillère à soupe de farce. Humidifiez les bords avec un peu d’eau. Refermez ensuite la pâte en deux, bord à bord pour former un rectangle. Rapprochez et collez, avec un peu d’eau, les deux bords du bas.
Si vous n’y arrivez vraiment pas, voici un tuto (ici). Ne vous inquiétez pas, il y a différentes formes de pliage, du plus simple au plus compliqué. A vous de choisir celui qui vous convient.
Pour finir, placez vos petits raviolis dans vos paniers-vapeur, que vous aurez préalablement tapissés de papier sulfurisé (coupé au diamètre) et piqués pour laisser passer la vapeur. Lorsque l’eau bout comptez environ 8 minutes.

Le bouillon de thé
Lavez et enlevez la première feuille de la citronnelle, puis coupez-la en 3.
Faites bouillir l’eau. Hors feu, jetez le thé dans l’eau ainsi que la citronnelle. Faites-les infuser quelques minutes. Filtrez le thé. Laissez la citronnelle. Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile de sésame. Faites-y revenir rapidement l’ail et le gingembre et la ciboule (ou cive) finement ciselée. Enfin, ajoutez le thé avec la citronnelle et la sauce soja. Laissez infuser à feu doux pendant 5 mn. Filtrez votre bouillon au moment de servir.  Disposez quelques raviolis dans un bol. Ajoutez un peu de coriandre et de ciboule (ou cive) finement ciselées. Arrosez du bouillon de thé. Dévorez !

Ps : Ne laissez pas les feuilles de thé infuser trop longtemps. Le bouillon deviendrait âcre.

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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