Velouté de champignons

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Photos : S; Zakri

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Voilà l’hiver qui daigne enfin pointer le bout de son nez. Parce que, si la neige
a fait son apparition en montagne, à Paris, niveau météo, on n’d’ici avait pas encore dépassé novembre. Youpi ! On va pouvoir partager nos bonnes recettes de soupes.
Bon, ok, là, Il fait froid mais pas au point de sortir les « moon boots ». Mais méfions-nous, l’hiver  n’a pas dit son dernier mot. Il y a un dicton qui dit : « Noël au balcon,
Pâques aux tisons ». En attendant, on vous a concocté, ce délicieux velouté qui sent
bon les sous-bois, la forêt… et peut-être bientôt la neige…Tendez l’oreille, le blizzard souffle dans les cimes… Ah non ce n’est que le vent d’ici  qui chante !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1kg de champignons (Champignons de Paris, de giroles, cèpes…)
1 c. à s. de fond de veau ou de volaille
1 oignon
1 échalote
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
½ verre de vin blanc sec
sel et poivre
Quelques pousses ou fines herbes ciselées pour la déco
Pour déguster : du bleu

Préparation : 40 mn
Lavez rapidement les champignons. Égouttez-les et coupez-les grossièrement
en lamelles. Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez-y l’oignon et l’échalote à fondre doucement. Ajoutez l’ail et les champignons. Faites-les sauter 5 min.
Versez le vin blanc. Remuez 5 mn puis versez ½ litre d’eau. Ajoutez le fond de veau
et mélangez bien. Salez, poivrez. Laissez frémir 20 min. Si le velouté est trop épais, rajoutez un peu d’eau. Enfin, versez la crème et mixez pour obtenir un beau velouté.
Répartissez dans les bols et décorez de petites pousses ou de fines herbes ciselées. Dégustez en y faisant fondre du bleu.

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

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