Ben voilà, on prépare l’été, la saison des barbecues avec saucisses, entrecôtes et autres barbaques, ou des grandes tablées autour de poulets rôtis achetés sur les marchés. Et avec ceci ? Eh bien, on vous propose cette crème de toum, ou crème à l’ail syrienne ou libanaise… Inutile de se battre pour la paternité de cette recette : chacun voit midi à sa porte. Disons simplement qu’il s’agit d’un incontournable de la cuisine moyen-orientale. Petites, quand on habitait à Alep, notre père allait parfois acheter un « djej baladié » (poulet fermier) chez un rôtisseur. Le goût de ce poulet est inscrit dans nos gènes. Le vendeur tartinait deux galettes de pain de purée de tomate et y enfermait le poulet rôti pour le maintenir au chaud et recueillir la sauce qui s’en échappait. Le tout était fourré dans un kiss nylon (sac en plastique), accompagné d’une barquette de toum. À la maison, on dégustait les morceaux de poulet en sandwich, avec le pain imbibé de jus et de cet aïoli « rebeu ». Une tuerie. Oui, oui, les végés, on pense aussi à vous ! Car si notre poulet rôti servi avec de la toum nous a laissé un souvenir impérissable, ce condiment est aussi parfait avec les légumes. Le seul hic de la recette ? L’haleine, à décoiffer le vent lui-même, que vous aurez après avoir tartiné tout ce qu’il y avait sur la table de ce condiment addictif. Ne nous remerciez pas : vous allez puer de la gueule, ahahah. Cuisinez, partagez et dévorez !

Préparation : 10 mn
Ingrédients pour un toum (4 personnes)
12 gousses d’ail 
20 cl d’huile de tournesol
Le jus d’un demi-citron jaune
1 pincée de sel

Ps : le meilleur outil est un mixeur plongeant pour une texture lisse et aérienne.

Préparation
Commencez par éplucher vos gousses d’ail. Placez-les dans un verre doseur ou un bocal. Ajoutez un filet d’huile de tournesol, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ensuite, continuez à mixer en ajoutant alternativement de très petites quantités d’huile et de jus de citron (comme pour une mayonnaise), jusqu’à obtenir une texture crémeuse, blanche et aérienne.
Quant à nous, nous l’avons préparé au mixeur classique, car notre mixeur plongeant a rendu l’âme en pleine recette. RIP ! La texture est moins aérienne mais tout aussi bonne.  Dévorez avec du poulet rôti…

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