Galette des reines amande/caramel

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Photos : S. et M. Zakri
Photos : S. et M. Zakri

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J’aime la galette, Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala
J’aime la galette
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du sucre dedans…de la pâte, des oeufs, de la poudre d’amande et du caramel.
Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala
et nos voeux de maigrir
Savez-vous comment ?
s’écroulent lentement
Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala…

Pour 6 personnes
1/2 h de préparation et 35 mn de cuisson
2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière
30 g de vergeoise ou sucre
20 g de beurre doux à température ambiante et  coupé en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
12 g de Maïzena
120 g de lait

Pour la crème d’amande au caramel
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi sel à température ambiante coupé en petits morceaux
1 oeuf
150 g de poudre d’amande
1/2 bouchon de calvados

Pour le montage 
1/2 sachet de fudge caramel (Vahiné) ou pépites de chocolat au lait

Pour la dorure
1 jaune d’oeuf + 10 cl de lait,
1 cuillère à soupe de sucre glace + 5 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la crème pâtissière 
Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf, 2 cuillères à soupe de lait et la Maïzena. Dans une casserole, faites chauffer doucement le reste du lait avec la vergeoise, sans porter à ébullition. Versez-y le mélange à l’oeuf et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention ça va très vite ! Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez. Vous devez obtenir une crème lisse et onctueuse. S’il y a quelques grumeaux, pas de panique, on y verra que du feu ! Versez la crème pâtissière et filmez-la au contact pour ne pas qu’elle croûte. Réservez !

Préparation de la crème d’amande  au caramel
Dans une casserole ou une poêle anti-adhésive, versez votre sucre et répartissez-le sur tout le fond. A feu très doux laissez votre caramel prendre sans le remuer. S’il reste du sucre en surface, alors que tout a déjà pris une belle couleur, remuez votre casserole.
Vite enlevez du feu, ajoutez le beurre en morceau en mélangeant avec un fouet. Versez votre caramel dans un saladier. Ajoutez-y la moitié de la poudre d’amande puis l’oeuf. Mélangez énergiquement et incorporez le reste de la poudre d’amande et la crème pâtissière. Mélangez le tout pour obtenir une belle frangipane. Enfin ajoutez le
1/2 bouchon de calvados et les fudges ou les pépites de chocolat. Réservez au froid  1/2 heure pour que le mélange durcisse et ainsi éviter les fuites lors du montage !

ET voilà, il ne reste plus qu’à monter la galette !
Déroulez la pâte sur une plaque. Découper-la à la taille que vous voulez et piquez-la
à l’aide d’une fourchette. Verser la frangipane au caramel en gardant une marge
de 2 centimètres sur tout le tour pour pouvoir sceller les 2 pâtes entre elles. Glissez
la fève ! Humectez le bord de la pâte avec de l’eau. Posez le deuxième disque (préalablement coupé comme le premier). Appuyez légèrement sur tout le bord pour bien sceller les 2 pâtes. Dorer avec le mélange jaune d’oeuf/lait. A l’aide d’une pointe de couteau, faites un joli décor. Enfourner à 180° à mi-hauteur pendant 35 minutes environ (selon votre four).
5 minutes avant la fin glacé avec le mélange sucre glace + eau. Enfournez de nouveau.
La galette est bien dorée… C’est prêt ! Dévorez tiède.

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

13 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Elle est superbe! Le mélange amande caramel doit juste être divin! Un régal, toujours des superbes photos! 🙂

    J'aime

  2. lafleuriel dit :

    magnifique et avec la couronne comme pour des fées !

    Aimé par 1 personne

  3. MyoPaname dit :

    Et voilà ma gourmandise chatouillée rien qu’à la vue de cette galette… comment résister ? Fermer les yeux ?
    Nooo… mettre son tablier de chef patissier de la maison et abracadabraaaa … La galette sera faite 🙂
    Douce année 2016
    J’espère encore plein de surprises gourmandes ici 🙂

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    1. devorezmoi dit :

      Merciiiii à la reine des mots. Encore belle et heureuse année

      Aimé par 1 personne

      1. MyoPaname dit :

        Merci beaucoup !
        Va falloir arrêter de me faire rougir comme une framboise … 😉 j’voudrais pas finir dans une tarte…

        Aimé par 1 personne

  4. Muriel et Sandrine,
    On se propose de te faire bosser un peu sur un petit exercice. Rien oblige bien sûr! Bises !
    http://wp.me/p5VMi8-2c1

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    1. devorezmoi dit :

      Surprise de nouvelle année ! Allez hop, on va s’y coller. bonne année à vous 2

      Aimé par 1 personne

      1. Prend ton temps 😉. Bonne soirée!

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  5. Céline dit :

    Oh la la les filles vous commencez bien l’année !!! trop la classe la galette ! et moi aussi mes voeux de maigrir s’envolent en fumée…Bonne année les championnes et continuez à nous régaler… Bises
    Céline

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Hihih, On va finir grosses comme des patates… oui mais comment ? au four en purée, en gratin… Bonne Année !

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  6. Le Ven dit :

    Bravo pour ce magnifique blog que je suis depuis le début et pardon de n’avoir jamais laissé un commentaire alors que TOUTES vos recettes sont terribles !!!! De plus, les photos sont sublimes. Bref, quelle réussite !!!!

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    1. devorezmoi dit :

      Merci pour ce joli commentaire.

      J'aime

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