Cake tartiflette de Jean Sulpice ou presque




Après Noël, nous sommes allées au Bon Marché. La classe à Dallas. On n’y a pas acheté grand-chose (c’est la crise ma pov Lucette), mais quand même : une bougie, des encens et un livre de recette. Encore un, oui le 180e. Quand on aime on ne compte pas… Les cakes étonnants de Jean Sulpice chez Flamarion. Lorsqu’on a envie de manger les photos du livre, c’est bon signe. Et effectivement les recettes et photos vous laissent sans voix, mais avec un grossier filet de bave au coin de la bouche. Pas très esthétique dans le temple du Luxe. Rentrées à la maison, et après avoir feuilleté le bouquin dans tous les sens, on s’est dit « faisons le cake tartiflette » ! Ça compensera le fait qu’on ait fait qu’une raclette jusqu’à présent. Et voilà… Bon, on ne va pas vous mentir, notre version est « ou presque » parce qu’on a un peu simplifié. En plus, il fait une déco de compète, donc bon… Ce sera pour un autre jour, quand on aura plus de temps. Alors faites comme nous, découvrez, cuisinez et dévorez !

Temps de préparation et de cuisson : 1h15
Ingrédients pour 8 personnes
3 œufs
180 g de farine
200 g de pommes de terre
250 g d’oignons (2 petits oignons)
150 g de reblochon
175 g de lardons fumés (recette initiale : lard fumé et non lardons)
50 g de vin blanc de Savoie
100 g de lait
30 g d’huile d’olive + 1 filet pour la préparation oignons/lardons/pommes de terre
1 sachet de levure chimique
8 g de Sel
Poivre
Thym, laurier (recette initiale : Carvi et genièvre concassés)

Crème de reblochon
125 g de crème liquide
30 g de reblochon coupé en cube (recette initiale : 15 g)
4 g de gélatine en feuille
Sel, poivre

Pour une décoration simple (sinon allez jeter un coup d’œil au livre)
Cubes de fromage, noix, noisettes, thym frais, romarin frais et persil plat (enfin, ce que vous avez !)

Préparation
Lavez, épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Faites-les cuire 15 mn dans l’eau bouillante. Il faut qu’elles restent un peu fermes.

Préchauffez le four à 180°.
Émincez l’oignon. Coupez le reblochon en cubes.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. À feu moyen, faites-y revenir les oignons avec une feuille de laurier. Puis, ajoutez les lardons et faites-les revenir, jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Ajoutez les pommes de terre cuites et le thym. Déglacez au vin blanc. Laissez réduire le vin et réservez hors feu.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Dans un second saladier, fouettez les œufs, le lait et l’huile d’olive jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
Incorporez la préparation oignons/lardons/pommes de terre et le reblochon. Mélangez évidemment !
Versez le tout dans un moule de 26 cm, beurrez et fariné. Enfournez pendant 45 minutes environ selon votre four. Lorsqu’il est bien doré, sortez-le du four et laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, préparez la crème de reblochon
Portez la crème à ébullition et ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans un bol d’eau froide. Ajoutez le reblochon coupé en cube et mixez le tout au mixer plongeant. Poivrez et salez selon votre goût. Laissez refroidir la crème.

Le montage
Faites couler la crème refroidit sur le cake. Décorez des cubes de fromage, des feuilles de persil, des noix et des noisettes… Dévorez !

Photos : Muriel et Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de Sandrine et Muriel Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. simone lafleuriel-zakri dit :

    Il semble bien nourrissant ce beau cake avec du reblochon mais aussi des noix bravo

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  2. Un plat ben réconfortant qui donne envie ! 👀

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      1. devorezmoi dit :

        Merciiiii, enfin bon, merci à Jean Sulpice pour cette recette. Rendons à César ce qui est à César

        Aimé par 1 personne

  3. Oh là là ! Il est magnifique et tellement gourmand. Je n’ai jamais vu un cake salé décoré comme ça.
    Bonne soirée, bises.

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    1. devorezmoi dit :

      Nous nous sommes mises dans la peau du chef hihi ! Merciiiii

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