Brochettes de boeuf à la citronnelle

Photos : S. Zakri
Photos : S. Zakri

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Il fait chaud, et qui dit chaleur dit pique-nique, barbecue et l’inévitable sandwich merguez.
Et bien non ! Aujourd’hui nous allons y mettre de l’exotisme, et du goût en utilisant la saveur subtile de la citronnelle. Nous, cette recette, ça nous rappelle notre voyage au Vietnam, et les petites dames qui faisaient ces brochettes sur le bord des trottoirs, sur des barbecues improbables. En bonus, si vous faites cette recette en soirée, cette belle tige éloignera les moustiques. Que demander de plus. Quoi ? des chipos ? allez, ouste, hors de ce blog !

Ingrédients pour 12 brochettes

600g de boeuf haché
200g de porc haché
3 gousses d’ail hachées
15 tiges de citronnelle
2 c.à.s de sucre
2 c.à.s de Nuoc-Mam (sauce poisson)
2 c.à.s d’huile neutre
Sel-poivre

Pour les sandwichs
3 baguettes
12 feuilles de salades
Sauce Hoisin (sauce chinoise sucrée-salée)
Sauce Sriracha (sauce au piment)
Ciboulette
Coriandre
Facultatif : basilic chinois

Préparation
Hachez finement 3 tiges de citronnelle en ayant eu soin d’enlever les premières feuilles dures et la base. Dans un saladier, mélangez bien les viandes, les tiges de citronnelles hachées, l’ail haché, la sauce de poisson, le sucre, le poivre et le sel.
Couvrez votre saladier d’un film, et laissez au frigo 1 heure afin que les arômes
se développent.
Lavez et débarrassez les autres tiges de citronnelle des premières feuilles dures.
Les mains légèrement humides, divisez votre préparation en 12 parts.
Formez des petits boudins de viande, de 8 cm environ et enfilez-les sur les tiges de citronnelle.
Moulez les petits boudins en tournant la viande et en appuyant légèrement afin d’obtenir une taille satisfaisante de brochette, soit 10-12 cm environ.
Ah zut, en bonnes parisiennes, on a pas de barbecue, vous, non plus ?! Pas de souci,
huilez une poêle grill ou une poêle suffisamment grande pour que vos tiges de citronnelle tiennent, sinon il faudra les retailler. Faites revenir les brochettes en les retournant pour qu’elles soient bien cuites de chaque côté. Si vous avez un barbecue, badigeonnez les brochettes d’huile et c’est parti….
Confectionnez vos sandwichs avec la salade, quelques brins de ciboulette, de
coriandre et de feuilles de basilic chinois, de la viande débarrassée de sa tige de citronnelle. Assaisonnez de sauce Hoisin, et pour les plus téméraires, de sauce au piment.
Et voilà… Un vrai délice, à faire pâlir de jalousie toutes les merguez du monde !

Photos : S. Zakri
Merci à Mayou pour le SR

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