Ouais, elle est belle, notre salade. Elle essaie surtout de vous faire oublier qu’on s’était barrés quelques jours avec l’illusion naïve qu’en mai, le printemps existait encore. Grave erreur. On est partis en plein pendant les Saintes-Glaces. Rien que le nom sent déjà la mauvaise idée. Traquenard météorologique ! Le froid vous saute dessus, s’infiltre sous les fringues et vous lime les os avec application. On a dû rallumer le poêle en plein mois de mai. Mai. Le mois censé sentir le lilas et l’apéro dehors, pas la bûche humide et la gorge en feu. Bref.
Et comme la nature adore enfoncer les gens déjà à bout, on est passés directement du cercle polaire à l’enfer de Dante. Canicule. Air irrespirable. Cuisine transformée en hammam low cost. Le saint réchauffement climatique veille sur nous, sans doute.
On voulait faire une recette au four. Quelle excellente idée quand il fait la température interne d’un golden retriever oublié dans un coffre de voiture. Donc demi-tour toute. On s’est rabattus sur des Foglie di Ulivo (« feuilles d’olivier »), retrouvées par miracle au fond du placard, coincées entre un paquet de boulgour et nos derniers espoirs de fraîcheur. Dix-huit minutes de cuisson. Dix-huit longues minutes pendant lesquelles notre cuisine s’est lentement transformée en sauna italien. Alors, faites comme nous, bravez les températures, cuisinez simple et dévorez et hydratez-vous !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon les appétits
250 g de pâtes Foglie di Ulivo (ou n’importe quelle autre forme)
10/15 pétales de tomates séchées
Une dizaines de tomates cerise
10 olives noires hachées + quelques-unes entières
1 c. à s. de câpres ou quelques gros coupés en deux
Quelques feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette fraîche
50 g de parmesan en copeaux
3 c. à s. de pignons de pin
1 c. à s. de pistaches décortiquées non salées

Vinaigrette
1 grosse c. à s. de purée/pâte de pistache
4 c. à s. d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
Sel et poivre, au goût

Préparation
La vinaigrette
Dans un bol, mélangez la purée de pistache à l’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez, poivrez. La vinaigrette peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.

La salade
Lavez et égouttez les feuilles de basilic et la roquette.
Lavez , séchez et coupez les tomates cerises en deux.
Faites revenir quelques minutes les pignons et les pistaches dans une poêle pour les torréfier.
Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincez-les, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies avec les tomates séchées, les tomates cerise, les olives hachées, les câpres et le basilic. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez bien.
Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les olives entières, le parmesan, les pignons, les pistaches et les feuilles de basilic coupées grossièrement à la salade. Mélangez de nouveau, servez et dévorez.

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