Babka de Pâques


Ouh lala… mais qu’est-ce qu’il nous est arrivé cette semaine. Quelle belle cagade dans notre planning de rédaction – phrase à dire avé l’accent ! – On a mis le lapin avant le poisson, peuchère ! (Toujours avé l’accent). Il est tentant de croire, qu’on était allé boire des bières dans la rue, histoire de se saouler avant la prohibition ! Eh ben, même pas. Enfin si, ça, on l’a fait hier ! Bref, perdues dans les annonces, on n’a pas fait gaffe que, jeudi dernier, c’était le premier… avril. On aurait pu vous raconter des carabistouilles, pour rire ! En même temps, depuis la pandémie, c’est ce qu’on vit, qui ressemble à une vaste blague, pas besoin d’en faire plus ! Donc, voilà ti pas que le lapin, qui ressemble aujourd’hui, plus à un lapin garni… de chocolat… qu’à un lièvre svelte et fringant, a mis le souk dans notre classement d’arrivée des articles à poster. Sa revanche sans doute. Il faut dire, que depuis sa défaite face à la tortue, il ruminait pas mal ! Voilà, voilà, exit le poisson d’avril, et la friture ! Il ne reste plus qu’à notre lagomorphe, (oui, oui, c’est son petit particule de classification), qu’à bouffer la poule et les œufs… en chocolat, pour redorer son blaze ! Ça tombe bien, c’est le week-end ou jamais et, en plus, notre délicieuse Babka au chocolat en est pleine ! Inutile de courir, il faut partir à point, alors il ne vous reste plus qu’à pâtisser, partager. Dévorez !

Ingrédients pour une grosse Babka

450 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
10 g de lev’blé – marque : Priméal en magasin Bio
2 œufs
120 g de beurre à température ambiante coupé en petits cubes
12 cl de lait à température ambiante + 2 c. à s. pour la dorure
1 pincée de sel
1 fève
270 g de pâte à tartiner au chocolat noir (pour nous) ou au lait – sans huile de palme !!!
50 g de noisettes

Le glaçage
2 grosses c. à s. de nappage neutre (vahiné ou autre) délayé avec un peu d’eau et 1 c. à s. d’extrait de vanille

Pour la brioche et la déco
Plein d’œufs et de friture en chocolat, ainsi que des petits œufs en sucre

Ustensiles nécessaires 
Un robot pâtissier muni d’un crochet
Un moule à cake (24,5 cm)
Papier cuisson

Préparation 
Dans le bol du robot pâtissier muni d’un crochet, versez le lait à température ambiante, les œufs, le sucre et le sel et l’eau de fleur d’oranger. Battez le tout rapidement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la farine, en la répartissant sur toute la surface du mélange. Commencez le pétrissage, à petite vitesse, afin d’amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez la farine et les levures. Laissez votre robot faire le travail à petite vitesse 5 minutes, puis à vitesse intermédiaire 8 minutes supplémentaires. Ajoutez alors le beurre et continuez le pétrissage 15 minutes de plus, en rabattant, de temps en temps, à l’aide d’une Maryse, la pâte qui aurait collé sur les bords vers le centre de la cuve.
La pâte doit devenir lisse et souple. Ajoutez un peu de farine si celle-ci colle trop aux parois du bol.
Farinez un grand saladier et placez-y la pâte. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser au minimum 1 h 30 dans un endroit chaud. Vous pouvez la laisser pousser plus longtemps.
Le mieux, si vous êtes pressé, c’est de faire une étuve dans votre four. Faites-le chauffer 5 minutes à 100° puis éteignez-le. Le four doit être tiède. Sur la plaque lèchefrite, posez votre saladier contenant la pâte couverte d’un torchon, ainsi qu’un bol d’eau bouillante. Refermez la porte du four et oubliez 1h30 !

Le façonnage
Préchauffez votre four à 180 °
Torréfiez vos noisette 8-10 minutes au four, puis écrasez les grossièrement.
Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle de 40cm x 30cm environ. Étalez la pâte à tartiner sur le rectangle en laissant un centimètre sur un des grands bords. Humidifiez, avec un peu d’eau ce bord non tartiné. Cela permettra de souder le boudin obtenu. Répartissez les noisettes et quelques œufs en chocolat coupés en trois ou quatre. Roulez la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné. Comme si vous faisiez un gâteau roulé. Vous obtenez un grand boudin. 
Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, tout en laissant deux centimètres non coupés sur un des bouts, de façon à obtenir deux longues moitiés égales qui font apparaître les couches de pâte à tartiner.
Tressez vos deux boudins en essayant au maximum d’avoir la coupe vers le haut, visible. Passez délicatement un boudin 1 sur le boudin 2, puis le boudin 2 sur le 1 et ainsi de suite. 
À ce stade la tresse obtenue est plus longue que le moule à cake. Tassez-la un peu et déposez-la délicatement dans le moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé. Badigeonnez-la, à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait.
Enfournez votre Babka 35 – 40 minutes. Elle doit être bien colorée à la sortie du four. Laissez-la refroidir. Puis démoulez-la. Laissez refroidir.
Badigeonnez votre Babka de nappage vanille et décorez d’œufs et de friture. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Notre Pâques ressemble aussi à ça, après une descente dans le quartier japonais – rue Sainte Anne, Paris

Pâques japonais

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Linou Cuisine dit :

    Elle est magnifique, j’adore la babka !!!

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Merciiii ! Nous aussi on adore ça…

      Aimé par 1 personne

  2. il a l’air délicieux, j’en veut bien pour mon petit déj ‘

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Trop tard y’en a plus… Merci!!!!

      J'aime

  3. Cette babka de Pâques est absolument magnifique et elle dégouline littéralement de gourmndise !
    Bonne journée, bises.

    Aimé par 1 personne

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