On ne cuisine jamais des brocolis. En fait, on ne les mange que lorsqu’on va chez le traiteur chinois. Immanquablement ils nous font de l’œil, tout mignons, tout verts. Bref, on adore ça, mais jusqu’ici, il ne nous était pas venu à l’esprit de les cuisiner. Au détour d’une conversation avec une copine le sujet brocolis s’est invité à table.  Elle nous a parlé, avec tellement de gourmandise, de ceux sautés à l’ail de son traiteur. Une tuerie ! On s’est dit : Quand même, ça ne doit pas être si compliqué à faire ! Comme d’hab, on a compilé des recettes. On y a mis notre grain de sel et voilà… Verdict : C’est super facile et rapide à faire et c’est délicieux.  Dans notre quête du Graal, on a, en plus, découvert le Bimi ou boccolini, petit cousin du brocoli. C’est, en fait, un croisement entre le brocoli classique et le brocoli chinois. Les Bimi sont considérés en Angleterre comme un superaliment, plus riche en éléments nutritifs que les asperges, le chou Kale ou encore les épinards. Que demander de plus ! Alors, comme nous, découvrez, cuisinez, partagez et dévorez !

Ingrédient pour 3 à 4 personnes
Préparation et cuisson : 15 mn
300 g de bouquets de brocoli ou de Bimi (dans le rayon salade en sachet dans les supermarchés)
3 c. à s. d’huile végétale
2 gousses d’ail émincées
1 c. à c. de gingembre râpé ou finement émincé
1 c. à s. de vin Shaoxing (vin Chinois pour la cuisine – épiceries asiatiques)
2 c. à s. d’amidon de maïs diluées avec 3 c. à s. d’eau
1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés (épiceries asiatiques)
Herbes fraîches (ciboule ou coriandre…)

Pour la sauce
2/3 d’un verre d’eau de cuisson des brocolis
1 1/2 c. à c. de sucre
1 1/2 c. à s. de sauce soja claire
1 c. à c. de sauce de soja noire
1 c. à s. de sauce d’huîtres
1/2 c. à c. d’huile de sésame
Poivre blanc

Préparation
Mettez les champignons à gonfler dans de l’eau comme inscrit sur le paquet, puis rincez-les. Réservez.
Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez vos brocolis ou Bimi pendant 3 mn max. Égouttez et réservez. Gardez un verre d’eau de cuisson.
Dans un bol, mélangez 2/3 d’un verre d’eau de cuisson des brocolis ou Bimi avec le sucre, la sauce soja clair, la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le poivre blanc. Réservez.
Diluez 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs dans un peu d’eau.
Faites chauffer votre wok à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.
Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 5 secondes, puis ajoutez le vin Shaoxing. Ensuite, ajoutez la sauce. Faites mijoter celle-ci quelque seconde pour la chauffer.  Ensuite incorporez la fécule de maïs mélangée à de l’eau.
Laissez mijoter et épaissir pendant 20 secondes. Ajoutez les brocolis ou Bimi et les champignons noirs. Mélangez le tout à feu moyen jusqu’à ce que la sauce enrobe les légumes. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et réduisez-la encore. Si, au contraire, la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Parsemez d’herbes fraîches finement ciselées. Servez avec du riz et dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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