Notre meilleur ami, Olivier, nous fait toujours des viandes en sauce ou à griller avec des morilles. Il en a un graaaannnnnddd bocal, et ses morilles sont énoooooormes ! Olivier, c’est l’OGRE des morilles. Nous, à côté, on est des petites joueuses : Les nôtres (que notre mamix nous a offertes) sont petites, mais costaudes et tout aussi délicieuses. On adore le parfum de ces irrésistibles champignons. Et, pour le coup, ça sent aussi l’approche des fêtes. Non, vous ne sentez pas ? Vite, laissez-vous envahir par l’esprit de Noël, cuisinez, dévorez !

Pour 4 personnes 
Cuisson en préparation : environ 2h
800 g de veau à mijoter
30 g de morilles séchées
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail écrasée
Un peu de beurre
Un petit verre de vin jaune
30 cl de crème liquide
10 grains poivre noir de Kampot
1 petit bâton de cannelle
Sel, poivre
Ciboulette pour la déco

Préparation
Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède le temps qu’elles se réhydratent et qu’elles gonflent (15 mn).
Passez l’eau de trempage dans une passoire très fine, et réservez-la pour la cuisson.
Coupez la viande en cubes moyens.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu de beurre bien chaud et faites-la dorer de tous côtés.
Émincez l’oignon très finement et ajoutez-le à la viande ainsi que la gousse d’ail écrasée. Faites les revenir jusqu’à ce que le tout attache légèrement et que les sucs de cuisson caramélisent. Déglacez au vin jaune. Remuez et laissez s’évaporer l’alcool pendant 2 mn. Ajoutez l’eau des morilles filtrée, les grains de poivre et le petit bâton de cannelle, et laissez mijoter à couvert, sur feu doux, 1h30 environ. Gardez un œil dessus et remuez de temps en temps. Si au cours de la cuisson, il n’y a plus de jus de cuisson, rajoutez un peu d’eau ou de fond de veau.
Pendant ce temps, faites sauter vos morilles et l’échalote hachée dans un peu de beurre pendant environ 5 mn. Réservez.
Au bout d’1 heure 30 mn, il ne doit rester du jus qu’à hauteur de la viande, sinon ôter le couvercle, et faites-le s’évaporer. Ajoutez la crème et les morilles. Laissez mijoter encore 20 minutes, le temps que la sauce épaississe. La viande doit être bien moelleuse. Dressez dans un beau plat et parsemez de ciboulette. Servez avec du riz. Dévorez !

Photos : Sandrine Zakri
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