Pour bien commencer 2018, on vous a fait une soupe, parce qu’une soupe
c’est comme une nouvelle année, pleine de promesses. Elle fait grandir les petits, réchauffe les cœurs des grands, réconforte les estomacs affamés et peut vous faire voyager. Cette soupe, le célèbre Tom Yam Thaïlandais, c’est la promesse d’un pays à découvrir, de saveurs à explorer et de sourires à échanger. En fait ce sont nos vœux à déguster. Alors nous y avons mis tous les ingrédients du bonheur : Le partage, la curiosité, l’émerveillement et un brin de créativité. En cette nouvelle année, nous vous souhaitons plein de recettes à tester, de plats à lécher, d’amis à inviter et de l’amour à s’enivrer. Nous vous souhaitons une belle année à dévorer !

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
1,5 l de bouillon de volaille
20 crevettes crues (congelées ou pas)
1 gousse d’ail
1 échalote
1 piment frais pour les braves
2 tiges de citronnelle
10 feuilles de citron kaffir ou lime (souvent congelées)
20 g de galanga
30 g de pâte de tamarin
1/2. jus de citron vert
3 c. à s. de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
2 c. à s. de Prik Pao (Pâte de piment doux et crevettes)
10 tomates cerises
15 champignons de paille (champignons thaïlandais en boîte) ou champignons de Paris
6 mini-épis de maïs
2 brins de ciboulettes ou cives
1 bouquet de coriandre

PS : Dans cette soupe la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron ne se mangent pas ! C’est trop dur, on vous aura prévenu !

Préparation
Décortiquez, incisez le dos des crevettes et enlever le boyau noir.
Tranchez finement le galanga. Écrasez les tiges de citronnelles et coupez-les en 2.
Coupez les épis de mais en tronçons, les champignons de pailles et les tomates cerises en deux. Ciselez les ciboulettes et la coriandre grossièrement.
Écrasez et pilez l’échalote et l’ail.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le galanga, la citronnelle, le piment (facultatif) et les feuilles de citron kair déchirées. Laissez mijoter 5 à 10 mn. Ajoutez la pâte de tamarin. Laissez encore mijoter, à feu moyen, pendant 5 mn.
Ajoutez les tomates, les champignons, les maïs et la pâte de Prik Pao et la sauce Nuoc-mâm. Mélangez et laisser cuire à gros bouillon de nouveau 5 mn
Ajoutez les crevettes, le jus de citron et les 3/4 des fines herbes. Laissez cuire 1 à 2 mn, le temps que les crevettes prennent une belle couleur rose.
Servez dans de jolis bols et ajoutez et décorez avec le reste des fines herbes. Dévorez !

Photos : Sandrine Zakri
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PS : Pour le Prik Pao, ne confondez pas avec une pâte de piment normal qui pourrait vous transformer en dragon