Non, non, non, ne vous défilez pas ! Il n’y a rien de sorcier dans cette recette. Les ingrédients ne sont pas compliqués à trouver, à part les feuilles de curry mais vous n’êtes pas obligé d’en mettre. Le plus long est de découper les légumes ! Degré de difficulté : Zéro ! Et c’est tellement bon ! Tellement dépaysant. Nous, ça nous rappelle Varkala, petite station balnéaire du Kerala. Nous y avions séjourné quelques jours au cours de notre périple dans cette belle région du sud de l’Inde. Nous avions amené dans nos valises notre petit Léo, notre neveu, âgé de 10 ans à l’époque. Sur la falaise bordant la plage de Varkala, il y avait plein de bouis-bouis faits de briques et de broc, dont un, qui faisait de délicieux pakoras. Il nous avait fallu s’armer de patience pour déguster ces merveilles. Ce fut long. Mais quel délice de les déguster en regardant la mer. Enfin, la première fois que nous y étions allés, Léo les avait presque tous dévorés. Impensable d’en recommander d’autres sous peine d’attendre encore mille ans. On s’était sacrifiées ! Cuisinez, partagez, dévorez !

Ingrédients pour une trentaine de pakoras
Temps de préparation et de cuisson : 30 mn – Repos : 15 mn
150 grammes de farine de pois chiche (en magasin bio)
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de cumin en poudre
2 c. à c. de mélange en poudre de garam masala (même Ducro en fait)
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de sel
100 g de petits pois (= 35 g écossés environs)
1 carotte
1 courgette (220 g environs)
1 oignon émincé
10 g de gingembre frais râpé
150 g de pommes de terre
1 quart de poivron rouge
½ bouquet de coriandre
1 petit piment rouge ciselé finement (facultatif)
(environs 40g)
Une dizaine de feuilles de curry (facultatif)
1 c. à s. d’huile neutre type tournesol
10 cl -12 cl d’eau
Huile de friture

En tout nous avons mis 680 g de légumes et herbes fraîches.

Chutney coriandre menthe
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe fraîche effeuillé
1 c. à s. de jus de citron
1 petite échalote
1 grosse gousse d’ail
1 c. à c. rase de sucre
1 c. à c. rase de sel
1 c. à s. d’huile neutre
1 à 2 c. à s. d’eau

Préparation
Coupez la carotte, la courgette, le poivron et les pommes de terre en bâtons fins de 4 cm. Écossez les petits pois. Ciselez la coriandre, queues comprises. Râpez le gingembre et émincez l’oignon et le petit piment rouge. Mettez le tout dans un grand saladier. Ajoutez les épices, le sel, la levure chimique, une cuillère à soupe d’huile et les feuilles de curry. Mélangez le tout, à la main, en écrasant un peu les légumes pour qu’ils fassent du jus. Ajoutez la farine de pois chiche, Mélangez encore, en incorporant peu à peu l’eau. Il ne faut pas que le mélange soit liquide. Il faut juste que les légumes soient bien imprégnés de la pâte, suffisamment pour qu’ils collent entre eux.
Laisser reposer 10-15 minutes.

Le chutney
Pendant ce temps, faites le chutney de coriandre et menthe.
Dans un mixer, mettez la coriandre, queues comprises et la menthe effeuillée, ainsi que tous les autres ingrédients. Mixez. Le chutney doit avoir une consistance souple. Si besoin ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un joli petit bol.

La friture
Faites chauffer l’huile pour la friture. À l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez et pressez, (pour que les pakora ne se délite pas à la cuisson), des quantités moyennes d’appareil. Déposez-les délicatement dans l’huile de friture et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environs 2 mn de chaque côté). Déposez vos pakoras sur une assiette recouverte de Sopalin pour enlever l’excèdent de gras. Et voilà, il ne reste plus qu’à faire faire trempette à vos délicieux pakoras dans le non moins délicieux chutney coriandre/menthe. Hummm c’est trop bon… Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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