Tu prendras bien un petit nem ? Ah tu n’aimes pas ! (jeu de mots, Jean Leguin, humouriste…). Mais si, ce nem-là, je te jure, il est sensass ! C’est la rencontre de deux monuments de la gastronomie qui s’entendent finalement comme larrons en foire. La raclette et… Oui bon, le nem. On l’aura compris ! Les pommes de terre, la raclette et le jambon, emmaillotés dans la feuille de riz et frit, c’est du concentré d’amour. C’est chaud comme le soleil de Hanoï et fondant comme la neige des montagnes. En plus ça croustille et ça descend tout schussssss dans le gosier ! Malheureuses pourquoi, on en a pas fait plutôt ! Nous qui régulièrement faisons des soirées orgie de nems ! Ce n’est que partie remise. Mais vous qu’attendez-vous ? Cuisinez, partagez, dévorez !

Ingrédients pour 20 nems
Préparation et cuisson : 1 h
20 feuilles de riz (feuilles pour nems) de 22cm
3 à 4 pommes de terre (selon la taille)
20 tranches de viande de grison
Une barquette de fromage à raclette au poivre ou naturel (300g)
Huile à friture

Préparation
Lavez et coupez les pommes de terre comme des frites.
Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrir avec de l’eau froide et salée. Portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu pour maintenir l’ébullition au minimum. Faites-les cuire environ 10 à 15 min. Il faut qu’elles restent fermes.
Coupez les tranches de fromage à raclette en rectangle d’un cm de large.
Humidifiez une par une les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Déposez une feuille sur le plan de travail recouvert d’un torchon propre.
Disposez une tranche de viande de grison à 2 cm du bord devant vous. Ajoutez, par-dessus, deux à trois tranches de pomme de terre, quelques rectangles de fromage à raclette.
Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler le tout pour former un nem.
Répétez l’opération pour chaque feuille de riz.
Dans un wok, faites chauffer l’huile de friture. Testez sa bonne température avec un petit bout de pain. Si des petites bulles bouillonnantes l’entourent, c’est bon ! Faites frire et dorer vos nems 4 par 4. Attention ils peuvent se coller entre eux. Dévorez-les chauds avec de la salade.

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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