Manakishs zaatar

Non, les manakishs ne sont pas des quiches… Ce sont des galettes de pain au zaatar qu’on mangeait au petit déj. en Syrie.Et oui, ce repas, là-bas, comme au Liban, est plutôt salé : on aurait pu aisément y dévorer une quiche, mais ça n’existe pas, alors on y mange des manakishs, bien sûre, mais aussi…

Houmous au citron confit

Est-ce que vous avez vu le nombre de recettes de houmous qui fleurissent dans les rayons des supermarchés ? Houmous aux tomates séchées, aux olives, au basilic, au curry… Bientôt ils vont noussortir le houmous thaï, ou le houmous sauce barbecue. Ne reculons devant aucune expérimentation culinaire… Ça peut fonctionner et même être délicieux, Hihihi ! Si on…

Ragoût d’aubergines à l’Iranienne ou khoresht bademjan à notre sauce

Aujourd’hui, c’est cours magistral : Ode à l’aubergine ! Ah l’aubergine, voilà un fruit qui mérite toute notre attention, qu’on l’assaisonne avec soin, et qu’on le cuisine avec amour ! Parce que oui, il lui en a fallu du courage et de la persévérance, pour arriver dans nos assiettes ! Originaire d’Inde, semble-il,suivant la route de la…

Mtabbal ou caviar d’aubergine au yaourt et tahiné

En deux temps trois mouvements, nous revoilà à Alep et ses célèbres mezzés réputés dans tout le Moyen-Orient. Au resto, le soir nous commandions toujours pléthore de petits plats, dont l’incontournable mtabbal. En France, les gens le confondent trop souvent avec le baba ghanouj (recette ici), dont la recette est, pourtant, très différente. On vous…

Basboussa à la rose et à la pistache

Aujourd’hui c’est Basboussa. Oui mais c’est quoi ? Heu, un gâteau de ramadan (c’est en ce moment), dont la recette est largement inspirée de « Sweet », le magnifique livre de Yotam Ottolenghi et Helen Goh. Bon, on a refait le gâteau 2 fois et remis ça à notre sauce. Pourquoi ? Parce que la pâtisserie orientale n’est…

Briouats amande et pépites de chocolat

Ce dimanche, c’est travaux manuels ! Il fait encore froid, alors, on sait dit qu’un peu d’origami culinaire serait une bonne activité, pour vous et vos enfants. Noooon, on ne va pas vous faire faire des grues japonaises. Ce n’est pas encore le printemps, elles ne sont pas encore arrivées et en plus ça ne se…

Agneau aux coings ou Lahmé safarjaliyé

Encore une recette de coings et un souvenir de Syrie et des repas de famille avec leur ribambelle de plats. C’est marrant (ou pas) comme en Syrie, plus qu’ici, on utilisait (utilise toujours) les légumes de saison. Bon, c’était sûrement à cause de l’embargo qui sévissait juste avant la guerre et qui interdisait l’importation de…

Falafels

Notre grande sœur est super-forte en cuisine, surtout la cuisine syrienne. Et, depuis un certain temps, elle n’arrêtait pas de nous parler de ses petits falafels qu’elle faisait, à la pelle, pour ses invités. Et nous, à chaque fois, nous lui en demandions la recette : « Dis, comment tu fais, dis ? », « C’est quoi déjà la recette ? »,…

Taboulé

Aujourd’hui, on vous a cuisiné un taboulé. Oui, oui un taboulé ! Mais pas n’importe quel taboulé… The taboulé. Celui qu’on appelle, par facilité, Taboulé libanais mais qui, en fait, trouve ses racines dans tout le Moyen-Orient, Syrie en tête. Bref… the green one ! Celui à base de persil plat, qui lui donne sa couleur, ses…

Burger kebab aux aubergines grillées Burger Kebab banjane

Une rentrée sans burger, ce n’est pas une rentrée ! C’est un peu comme un mois de septembre sans réforme, comme une réforme sans grève comme une grève sans homme, comme un homme sans espoir, comme un espoir sans flamme, comme une flamme sans vie, comme une vie sans rêve, Oui mais là c’est un rêve…