Bon on ne va pas encore vous chanter une chanson en intro, pourtant on en tenait une belle : « Il est venu le temps des aubergines… la la lala la ». Oui ok, c’est assez moyen, mais bon, on fait ce qu’on peut. Alors non, l’histoire de la recette est simple. On s’est dit qu’on allait faire une sorte de tajine oriental avec les belles aubergines qu’on avait ramenées du marché. Un plat qui sentirait bon les épices et qu’on pourrait manger aussi bien chaud que froid. Alors on y a mis le Maroc ! Ben oui, on ne fait pas les choses à moitié (à part pour la chanson !). Et voilà notre ragoût, à déguster accompagné de riz ou de semoule ou alors froid sur une belle tartine grillée. Le temps est venu de cuisiner, chanter tout l’été et dévorez… la la lala la !

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson :40 min environ
2 grandes aubergines coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
1 oignon haché finement
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de sucre
400g de concassé de tomates en conserve
Une petite boîte de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
1 tomate fraîche
Huile d’olive
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à c. de raz el hanout
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
Quelques brins de coriandre ou de persil plat selon les goûts

Préparation
Mettez de l’huile d’olive dans un wok à fond épais et faites cuire à feu vif. Émincez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les aubergines coupées en morceaux, l’ail écrasé et les feuilles de laurier et les épices. Mélangez, puis, laissez cuire 15 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches, le sucre, la sauce soja. Laissez compoter encore une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Enlevez les feuilles de laurier. Coupez la tomate fraîche en dés. Ajoutez-la au plat et parsemez de coriandre ciselée. Dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.