Bakba, crème tahini/caramel, bananes et dattes

Vraiment, on ne sait pas ce que vous en pensez, vous, mais nous, le jour qui refuse de se lever et la nuit qui tombe à peine le jour sorti de son lit, ça nous tape un peu sur le système. C’est quoi cette organisation là-haut ! Faudra bien que quelqu’un lui dise au soleil – parce que hein, c’est lui qui fait le jour, on n’est pas dupe – que sa nonchalance hivernale, nous fout patraque. Blotti sous d’épaisses couches de nuages, porte-cigarettes à la main, il nous crache un « smoke » de brouillard de temps un temps et nous empoisonne la vie, à nous en bas ! Monsieur, laisse à Madame la pluie toute l’intendance et se lave les mains du reste ! Bravo, belle mentalité ! Quant à Madame la lune, elle pourrait attendre, un peu plus, avant de nous engloutir sous sa robe couleur d’étoiles. L’organisation d’été, nous sied davantage. Elle nous donne meilleure mine et le sourire radieux… Voilà c’est dit. En attendant, on fait des babkas, parce que c’est bon comme une belle journée. Pâtissez, partagez, dévorez !

Ingrédients pour la babka
Préparation :
45 mn – Temps de repos : 1h 30 mn – Temps de cuisson : 35 à 45 mn selon les fours

450 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
10 g de lev’blé – marque : Priméal en magasin Bio
2 œufs
120 g de beurre à température ambiante coupé en petits cubes
12 cl de lait tiède + 2 c. à s. pour la dorure
1 pincée de sel
8 grosses dattes coupées en petits morceaux
3 petites bananes coupées en fines rondelles
8 à 10 noix de pécan coupées en deux
2 c. à s. Caramel au beurre salé
Un peu de graines de sésames

La crème
250 g e mascarpone
1,5 grosse c. à s. de tahini
1 grosse c. à s. de caramel au beurre salé

Le glaçage
2 grosses c. à s. de nappage neutre (vahiné ou autre) délayé avec un peu d’eau et 1 c. à s. d’extrait de vanille

Ustensiles nécessaires 
Un robot pâtissier muni d’un crochet
Un moule à cake (24,5 cm)
Papier cuisson.

Préparation 
Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède.
Dans le bol du robot pâtissier muni d’un crochet, versez le lait/levure à température ambiante, les œufs, le sucre. Battez le tout rapidement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la farine, le lev’blé et le sel en la répartissant sur toute la surface du mélange liquide. Commencez le pétrissage, à petite vitesse, afin d’amalgamer tous les ingrédients. Laissez votre robot faire le travail à petite vitesse 5 minutes, puis à vitesse intermédiaire 8 minutes supplémentaires. Ajoutez alors le beurre et continuez le pétrissage 15 minutes de plus, en rabattant, de temps en temps, à l’aide d’une Maryse, la pâte qui aurait collé sur les bords vers le centre de la cuve.
La pâte doit devenir lisse et souple. Ajoutez un peu de farine si celle-ci colle trop aux parois du bol.
Farinez un grand saladier et placez-y la pâte. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser au minimum 1 h 30 dans un endroit chaud. Vous pouvez la laisser pousser plus longtemps.
Le mieux, si vous êtes pressé, c’est de faire une étuve dans votre four. Faites-le chauffer 5 minutes à 100° puis éteignez-le. Le four doit être tiède. Sur la plaque lèchefrite, posez votre saladier contenant la pâte couverte d’un torchon, ainsi qu’un bol d’eau bouillante. Refermez la porte du four et oubliez 1h30 !

La crème
Mélangez tous les ingrédients de la crème dans un bol.

Le façonnage
Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle de 40cm x 30cm environ. Étalez la pâte à la tahiné et au caramel sur le rectangle en laissant un centimètre sur un des grands bords. Humidifiez, avec un peu d’eau ce bord non tartiné. Cela permettra de souder le boudin obtenu. Coupez les bananes en tranches, pas trop épaisses et les dattes en quatre. Répartissez-les sur la pâte. Faites couler, en filet, du caramel au beurre salé dessus. Ajoutez les noix de pécans coupées en deux. Roulez la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné. Comme si vous faisiez un gâteau roulé. Vous obtenez un grand boudin. 
Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, tout en laissant deux centimètres non coupés sur un des bouts, de façon à obtenir deux longues moitiés égales qui font apparaître les couches de pâte à tartiner.
Tressez vos deux boudins en essayant au maximum d’avoir la coupe vers le haut, visible. Passez délicatement un boudin 1 sur le boudin 2, puis le boudin 2 sur le 1 et ainsi de suite. 
À ce stade la tresse obtenue est plus longue que le moule à cake. Tassez-la un peu et déposez-la délicatement dans le moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé. Badigeonnez-la, à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait.
Enfournez votre Babka 35 – 40 minutes. Elle doit être bien colorée à la sortie du four. Laissez-la refroidir. Puis démoulez-la. Laissez refroidir.
Badigeonnez votre Babka de nappage vanille et décorez de quelques noix de pécans et de graines de sésame. Dévorez !


Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. simone lafleuriel-zakri dit :

    Très étonnant cet bakba !Il dit aussi très nourrissant. Bravo il est appétissant et doit être super à dévorer en rentrant trempé de pluie d’une balade humide !…

    Aimé par 1 personne

  2. Magnifique et tellement gourmande !
    Bonne journée, bises.

    J’aime

  3. mamscook dit :

    Merci pour ce partage très très gourmand… Ca sent à la fois le soleil avec les dattes, les bananes mais aussi Noël puisque je ne peux m’empêchèrent d’associer cette brioche aux fêtes de fin d’année! Merci pour ce partage!

    J’aime

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