Ouh lalala ça fait longtemps qu’on a cette recette sous le coude ! Eh ben, on n’a pas failli la faire… Wouah, c’est devenu cher le porc. Oui, on ne mange pas beaucoup de viande, et là, c’était la découverte ! On va devenir végétarienne pour raisons financières ! La claque ! Bref, finalement le porc bio était moins cher que le porc lambda. Cherchez l’erreur… Et, on s’est régalées. C’est du soleil en barre. Notez, on n’en manque pas, hein. Il fait beau comme un été. Les relevés des températures s’affolent. Nos rosiers, sur notre balcon, continuent de faire des boutons et des jolies roses, alors que d’habitude, il n’y a plus de fleurs depuis belle lurette. Ailleurs, même en Bretagne, les chanceux se baignent et peuvent même faire des barbecues. D’ailleurs cette recette est parfaite pour ça. Ah, c’est beau le réchauffement climatique ! Humour !!!!! Non, c’est super inquiétant que le climat parte en cacahouète comme ça. Voilà voilà… Cuisinez, partagez, dévorez !

Temps de préparation : 15 mn – Temps de marinade : 1 nuit – Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes
1 rôti de porc de 800 g  
1 citron vert coupé en 8 quartiers
30 g de beurre

Marinade ( ou bain de soleil, hihihi) :
5 cl d’huile d’olive
2 grosses gousses d’ail écrasées
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
2 cm de gingembre râpé
15 cl  de jus d’orange bio de préférence (environ 3 oranges à jus)
8 cl de jus de citron vert bio de préférence (environ 2 gros citrons verts)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de poivre

Pour la petite fraîcheur d’herbes et d’agrumes à déposer sur le rôti (ouais c’est joli comme appellation hihihi)
1 c. à s. de zeste d’orange
1 c. à s. de zeste de citron vert
1/4 de bouquet de coriandre fraîche
6-8 feuilles de menthe fraîche
1 grosse c. à s. d’oignons frits (en grande surface)

Préparation
La marinade
Écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre. Effeuillez la menthe et émincez-la, ainsi que la coriandre que, nous, perso, on n’effeuille pas. On coupe juste les tiges les plus grosses. Ben oui, dans la coriandre tout se mange en principe, même les racines !
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Placez la viande et la marinade dans un sac de congélation, ou dans un plat et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain
Préchauffez le four à 180°c.
Égouttez le porc et réservez la marinade.
Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre. Lorsqu’il est chaud, posez votre rôti et marquez-le très fortement sur tous les côtés. Il doit avoir pris une belle caramélisation.
Dans un plat allant au four déposez 3-4 cuillères à soupe de marinade et placez le rôti dessus. Ensuite filtrez la marinade à l’aide d’une petite passoire er réservez dans un bol le jus filtré et dans un autre le reste. Ça peut paraître bizarre, mais on a fait réduire le jus et on ne voulait pas que les herbes noircissent trop. Arrosez le rôti de 2-3 cuillères à soupe de marinade filtrée. Ajoutez dans le plat les quartiers du citron vert et enfournez pour 40-45 mn. Arrosez de temps en temps. 
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. 

Le jus et la fraîcheur d’herbes et d’agrumes
Pour la fraîcheur 
Prélevez les zestes. Émincez les herbes et mélangez le tout avec les oignons frits et une cuillère à soupe de marinade filtrée.

Pour le jus 
Dans une petite casserole, faites chauffer le restant de marinade filtrée et le jus de cuisson de la viande. Faites réduire quelques minutes (6-8 mn), puis ajoutez l’autre partie de la marinade, et poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez dans un joli bol.
Avant de servir, déposez la fraîcheur d’herbes et d’agrumes sur le rôti. Servez avec du riz. Dévorez ! 

Photos et réalisation : Sandrine et Muriel Zakri
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