Côtes d’agneau marinées au citron confit

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Pour une fois, cette année, on a pas dérogé à la tradition on a fait de l’agneau pour Pâques. Ce n’est pas notre viande préfèrée. Trop de goût ! Enfin en France tout du moins. En Syrie, dans nos souvenirs, l’agneau était moins fort, Et le plus souvent il était servi en ragoût, en brochette ou mariné. Alors c’est ce qu’on a fait. On lui a fait prendre un bon bain! À l’oriental ! Et voila notre agneau Pascal tout embaumé de citron confit, de gingembre, d’ail et de coriandre, prêt à réjouir nos papilles délicates en matière de viande. C’était délicieux!  Et le riz qui l’accompagnait, et dans lequel on avait ajouté la sauce des côtelettes était une pure merveille. Bon, on a quand même pas tout mangé. Alors quelqu’un d’autre s’est régalé : notre voisin Alex qui ah dit: « Bah trop bon ce repas surprise de dingue ». Hihi! Alors cuisinez, partagez, dévorez!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Préparation – cuisson : 
20 mn– marinade : 30 mn
6 petites côtes d’agneau
3 citrons confits
2 cm de gingembre
1 grosse poignée de coriandre
6 feuilles de menthe
3 grosses gousses d’ail écrasées
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques câpres pour ajouter le « peps »

Préparation
Lavez et séchez les herbes. Epluchez le gingembre. Ciselez le tout finement. Coupez les citrons en petites tranches. Enlevez les pépins. Dans un saladier, mettez tous ces ingrédients (herbes, gingembre, citrons) et ajoutez l’ail écrasé et l’huile d’olive. Donnez une dizaine de tours de moulin de poivre (oui, oui). Si les citrons n’étaient pas salés, rajoutez un peu de sel. Mélangez le tout.
Mettez les côtes dans un sac ziploc et versez la marinade dessus. Malaxez afin que les côtes d’agneau soient bien imprégnées. Laissez mariner 30 mn à température ambiante.
Mettez une poêle à chauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, mettez à saisir l’agneau, avec la moitié de la marinade, 5 minutes de chaque côté. Adaptez la cuisson selon l’épaisseur de vos côtes. Elles doivent être bien dorées. Déglacez votre poêle avec un peu d’eau pour faire un petit jus.
Au moment de servir, déposez l’agneau dans un plat, rajoutez le reste de marinade, le jus de déglaçage et les câpres.
Vous pouvez aussi faire du riz et le mélanger avec le reste de la marinade.
C’est délicieux !
Si vous avez la chance d’avoir un jardin, vous pouvez faire votre viande au barbecue (3 minutes de chaque côté).

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. la nonna dit :

    obligé que je craque là, c’est trop tentant

    J'aime

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