Ah, le foie gras… L’ultime graal des repas de fête, où l’on étale cette chère petite mousse dorée en priant que le banquier n’appelle pas avant la dinde. Mais voilà, aujourd’hui, on vous sert une recette de faux foie gras ! Oui, faux. On vous voit déjà lever les yeux au ciel : « Encore une manœuvre des végans pour nous faire pleurer sur le sort des oies martyrisées. » Les puristes, eux, hurlent au blasphème : « Ce truc, c’est une insulte à la gastronomie française ! » Eh la, calmez-vous, Jeanne d’Arc des terrines. Premièrement, nous ne sommes pas véganes. Deuxièmement, la gastronomie française a survécu à la crème allégée, elle s’en sortira.
Alors, pour voir si ce faux foie gras méritait vos cris d’orfraie, on a fait le grand saut. On l’a testé sur une dizaine d’adultes, aussi enthousiastes qu’un enfant devant des choux de Bruxelles. Et là, surprise : ce n’est pas dégueu. En fait, c’est carrément bon. Oui, vous avez bien lu. Le goût est là. Tout le monde a adoré. Résultat ? Notre pot XXL de 500 g n’a pas fait long feu.
Moralité : plus besoin de torturer nos amis palmipèdes pour flatter vos papilles. Ils peuvent enfin passer l’hiver tranquilles, en pilou-pilou devant Netflix, pendant que vous tartinez, votre conscience tranquille. Allez, faites comme nous, osez, cuisinez, partagez et dévorez ! 

Préparation : 20 mn
Temps de trempage des noix de cajou : 1 nuit (à faire la veille)
Temps de prise au frigo : 12 à 24 h

Ingrédients pour une grosse terrine
Tous les ingrédients peuvent se trouver dans les magasins bio (huile de coco désodorisée, miso blanc et levure). C’est un peu cher (environ 5 euros par ingrédient), mais vous pourrez préparer deux énormes pots avec. La levure maltée peut être achetée en vrac ou non, mais les sacs sont souvent de 500 g. Autant dire que ça fait beaucoup de faux foie gras !

150 g de noix de cajou non grillées, non salées
80 g d’huile de coco désodorisée
25 g de champignons séchés
20 g de levure maltée (en vrac au magasin bio)
50 g de miso blanc
2 c. à s. d’Armagnac ou de Cognac
1/3 c. à c. de poivres mélangés et moulus
1/3 c. à c. de mélange 4 épices
1/3 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. rase de mélange du trappeur (facultatif – chez Terre Exotique)
1/2 c. à c. de vinaigre de cidre
2 g d’agar-agar
1/2 c. à c. de sel
Eau : 22 cl
Terrine ou pot d’une contenance de 500 g ou deux de 250 g

Préparation
La veille, faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant au moins 4 heures au frigo. Le jour J, réhydratez le mélange de champignons dans 35 cl d’eau bouillante (hors feu) pendant 10 mn. Réservez 22 cl d’eau de trempage. C’est uniquement celle-ci qui sera utilisée. S’il n’y en a pas assez, rajoutez un peu d’eau chaude. Les champignons pourront vous servir à faire un délicieux risotto, par exemple.
Égouttez les noix de cajou.
Faites fondre l’huile de coco au bain-marie.
Mixez tous les ingrédients, à pleine puissance, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Préparez vos pots avant de faire chauffer la préparation pour faire prendre l’agar-agar.
Transvasez la crème obtenue dans une casserole et faites chauffer, en remuant sans cesse, environ 3 minutes, à feu moyen/doux. Quand vous voyez des grosses bulles apparaître, laissez encore cuire 1 mn sans cesser de remuer. Remplissez vos bocaux rapidement. Remuez à l’aide d’une baguette chinoise pour enlever les bulles d’air. Fermez et placez au frais 24 h. En refroidissant, l’huile de coco va se solidifier et donner la texture solide du foie gras.
Pour l’aspect visuel (effet gras au-dessus), une fois que la terrine est solide, vous pouvez faire fondre un peu d’huile de coco avec une pincée de curcuma et recouvrir la terrine.
Dévorez, saupoudrez du mélange du Trappeur.

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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