Pizza turque ou lahmé Adjun/lahmacun

Photo : S. Zakri
Photo : S. Zakri

Après un petit concours pour ce remettre dans le bain, retour sur notre petite semaine à Istanbul. C’était top ! Les gens super sympas. les sites magnifiques. nous étions un peu déçues par leur cuisine un peu grossière par rapport à la gastronomie d’Alep (Syrie), notre deuxième pays. Nous n’avons pas dû trouver les bons restos ! Nous vous avons quand même rapporté cette recette. C’est aussi un souvenir d’enfance : quand nous étions petites, nos parents avaient l’habitude d’acheter ces pizzas chez les Turcs de Paris, dans le 11ème arrondissement, près de République. Délicieux !

Ingrédients
2 pâtes à pizza ou 2 pâtes à pizza à étaler
150g de viande de boeuf hachée
150g de viande d’agneau hachée
1/2 botte de persil plat
2 tomates bien mûres
1 grosse gousse d’ail hachée
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
1 1/2 c à c de paprika
1 1/2 c à c de cumin
1  c à c de 4 épices
1 pincée de piment
1 c à c d’huile
1 c à s de concentré de tomates
sel, poivre

+ 2 tomates, un peu d’oignon, de la salade coupée finement et du citron jaune

Préparations
Sachez-le, le maître mot de cette recette c’est « hacher ». Oui vous aller hacher, hacher et encore hacher mais ce n’est pas long et, surtout, on ne vous demande pas de faire une purée lisse, mais un hachis un peu grossier.
Evidement, nous aurions dù faire la pâte mais ça passe très bien avec la pâte à pizza. Alors bon ! Préchauffez votre four à 230°. Hachez la viande. Lavez et hachez le persil au robot ou, si vous êtes super doué, au couteau. Lavez le poivron et les tomates. Hachez-les au robot et égouttez-les dans une passoire en les pressant à la main. Il s’agit d’éliminer un max de jus. Épluchez et hachez l’oignon. Et oui, on vous l’a dit, il faut tout hacher ! Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sans oublier l’huile d’olive et le concentré de tomates. Rajoutez les épices, salez et poivrez. Mélangez encore. Hum…vous sentez les parfums qui se dégagent ?
Etalez la pâte à pizza sur votre plaquette de four et tapissez-la finement de la préparation à la viande. Il ne faut pas en mettre une tonne.
Traditionnellement, les Lahmé Adjun sont rondes, d’environ 20 cm de diamètre. Mais ne nous formalisons pas, vous pouvez en faire une grande que vous couperez en 4 ou des petites, découpées à l’emporte-pièce, pour l’apéro. Enfournez pendant environ 10 minutes (ça dépend des fours). Elle est cuite quand le contour commence à dorer. la pâte ne doit pas trop être cuite pour pouvoir la rouler en sandwich.
Garnissez-la de salade, de tomates en tranche, d’un peu d’oignon et d’un filet de citron. Enfournez pendant environ 10 minutes (ça dépend des fours). Elle est cuite quand le contour commence à dorer. la pâte doit pas trop cuire pour pouvoir la rouler en sandwich.
Garnissez-la de salade, de tomates en tranche, d’un peu d’oignon et d’un filet de citron. Roulez-la, dévorez et voyagez !

Photos : M. Zakri
Photos : M. Zakri

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Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. lafleuriel dit :

    AH super ! et une pizza assis devant le palais deTopkapi ou en découvrant les dauphins !

    Aimé par 1 personne

  2. Céline dit :

    Magnifiques pizzas et photos superbes !

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    1. devorezmoi dit :

      Merci beaucoup. Istanbul est magnifique.

      J'aime

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