Aujourd’hui, plus que 10 jours avant Noël. On a un peu trop anticipé pour cette soupe. On l’a préparée quand il faisait froid, persuadés que l’hiver avait enfin pris ses quartiers, valise posée et bonnet vissé sur la tête. Résultat : on a à peine allumé le chauffage. Il fait doux, comme en automne. C’est l’été indien. Celui qu’on avait attendu sagement en septembre-octobre, mais qui nous avait fait un magnifique faux bond. À la place, on avait eu le déluge, version biblique, sans l’arche ni les animaux pour égayer l’ambiance. Pfff… le temps marche sur la tête. Notre grande sœur nous a même annoncé que les lilas recommençaient à bourgeonner… À ce rythme-là, on va ressortir les barbecues pour Noël. Imaginez une dinde cuite sur la braise, façon crapaudine. Pas mal comme plan. Bon, allez, faites comme nous : anticipez un peu, cuisinez, partagez et dévorez !

Préparation et cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de girolles
600 g de chair de potimarron
1 grosse patate douce
1 oignon
1 tige de ciboule
1 grosse gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouillon cube de champignon ou de bouquet garni
30 g de beurre
20 cl de crème liquide

Préparation
Épluchez l’oignon et l’ail, puis lavez la ciboule. Émincez l’ensemble. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les girolles nettoyées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez, puis réservez.
Lavez les légumes. Pelez la patate douce et épépinez le potimarron, puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer une casserole avec 1 litre d’eau salée, le thym, le laurier et le cube de bouillon. Ajoutez les légumes et laissez cuire environ 20 minutes.
Ajoutez ensuite les girolles, l’oignon et l’ail, puis la crème (en conservant quelques girolles pour la présentation). Prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes. Retirez la feuille de laurier, puis mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez dans de jolis bols et décorez avec les girolles restantes et quelques herbes fraîches (cerfeuil, persil ou autres). Dévorez 😋

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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