Ah lala, on a bien cru que Noël avait fait un bon spatio-temporel. Presque un mois d’avance, pile-poil! Oh oh oh, Merry XMas. La neige, le froid, tout y était, sauf le sapin, les décorations et les cadeaux. Et puis non, juste une tempête glaciale qui s’est abattue sur une bonne partie de la France. Du coup, on a fait une soupe blanche immaculée comme la neige qui a disparu. Deux jours et puis hop, plus rien, « finito ». Il fait 15 °C. On range notre playlist de Noël. On a hâte, mais on n’y est pas encore. Alors, pour la soupe, gardez cette délicieuse recette sous le coude. Elle fera une entrée parfaite pour le réveillon. Faites comme nous, patientez encore un peu pour les festivités, cuisinez, partagez et dévorez !

Temps de préparation et de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou-fleur
300 g de champignons mélangés
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
20 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
1 oignon
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
Quelques brins de persil
Huile végétale neutre
100 g de lardons fumés
2 tranches de pain de campagne
Quelques pluches d’aneth ou de fenouil
Sel et poivre

Préparation
Le velouté
Ciselez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Faites-les suer au beurre dans un faitout. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Lavez-les, puis recoupez-les en petits morceaux si besoin. Ajoutez-les dans le faitout et faites-les dorer. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 min. Retirez le bouquet garni et mixez. Salez et poivrez.

La garniture
Faites griller le pain au grille-pain, puis détaillez-le en petits cubes. Faites revenir les lardons avec 25 g de beurre. Ajoutez les cubes de pain grillé. Faites dorer le tout en remuant pour que le pain s’imprègne bien du gras des lardons. Réservez.
Nettoyez les champignons. Faites-les revenir dans du beurre avec un peu de persil haché et la dernière gousse d’ail écrasée. Faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez.
Fouettez la crème avec un peu de sel.
Servez le velouté de chou-fleur dans une assiette creuse. Ajoutez la crème fouettée, puis disposez les champignons, les croûtons et les lardons. Décorez de pluches de fenouil ou d’aneth. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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