This is it… C’est la rentrée ! Enfin, ça fait un petit moment que nous, nous sommes rentrées. Deux semaines qui nous paraissent un siècle. Abracadabra… Disparition…Pffuit… Envolés en fumée les bénéfices du farniente. Où est ce magicien du temps qu’on lui casse la gueule ! Faut dire qu’on a dû déménager l’appart parisien de notre grande sœur et de notre neveu. C’est horrible les déménagements ! Quand on regarde notre appart, on a des envies compulsives de tout jeter. Poubelle, poubelle, poubelle… Oui oui, ou de donner, inutile de hurler au gâchis. Bref, on repartirait direct, si la vie nous le permettait. Mais il faut gagner des sous ,tout ça, tout ça… Et en ce moment, une idée nous trotte dans la tête : La Thaïlande. On y retournerait bien. Mais les billets d’avion valent leur pesant d’or. Alors, en attendant de planifier ce voyage, on a fait ce délicieux curry jaune. Évasion gustative, pour oublier la rentrée… Et vous, ça a été vos vacances ? Comme nous, vous rêvez des prochaines ? Pour patienter, cuisinez, partagez, dévorez ! 
Et Bonne rentrée ! 

La pâte de curry
10 g de galanga frais (ou gingembre si vous ne trouvez pas)
1 échalote 
2 gousses d’ail
2 tiges de citronnelle
2 c. à c. de pâte de crevettes
20 g de curcuma frais (attention, sa colore un max les doigts)
1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines
1 c. à c. de coriandre en poudre ou en graines
2 à 6 piments oiseaux si vous voulez que ça chauffe. Nous on n’en à pas mis. C’est l’avantage de faire sa pâte maison !

Pour le curry
400 g de filet de poisson blanc sans la peau (cabillaud ou autres…)
2 pommes de terre coupée en cubes
1 aubergine
1 oignon
100 g de haricots plats (optionnels)
100 g de brocolis Bimi (optionnels)
400 g de lait de coco
20 cl de bouillon de volaille
1 c. à s. de sucre de palme (ou sucre blanc)
1 c. à s. de pâte de tamarin (ça fait perdre la couleur jaune du curry, mais ça donne un bon goût acidulé)
1 c. à s. de Nuoc Mâm
2 feuilles de citron Kafir
4 c. à s. d’huile neutre
Basilic thaï pour servir ou de la coriandre et un citron vert.

NB : Vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques. Le galanga est souvent congelé. Vous pouvez aussi acheter la pâte de curry jaune toute faite. Attention, cependant, qu’elle ne soit pas trop piquante. La plupart du temps, les pâtes de curry jaunes, rouges, vertes arrachent fort, fort, fort. Vous pouvez prendre les pâtes de la marque « deSIAM » qui sont toutes bonnes.

Préparation de la pâte
Pelez le gingembre ou le galanga, curcuma, gousse d’ail et échalote. Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle. Ajoutez un peu de lait de coco prévu dans la recette. Mixez tous les ingrédients ou écrasez-les au mortier. Vous devez obtenir une pâte. Réservez. 

Préparation du curry
Faites blanchir les brocolis Bimi 5 mn dans l’eau bouillante/salée, et 3 mn les haricots plats. Réservez.
Dans une marmite, faites suer l’oignon dans l’huile neutre à feu moyen.
Ajoutez la pâte de curry jaune avec le lait de coco et mélangez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez l’aubergine et le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 10 mn. Ajoutez le poisson coupé en morceaux, le tamarin (bye bye la jolie couleur jaune), le sucre, le nuoc-mâm, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 min. En toute fin, ajoutez les haricots plats, les brocolis Bimi. Parsemez de basilic thaï ou de coriandre et servez avec du riz et du citron vert. Dévorez !

Attention, ne salez pas car la pâte de crevettes l’ai déjà !
Oui, on sait la vaisselle utilisée et vietnamienne pas thaï… On fait avec ce qu’on a !

Réalisation et photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.