Dernière ligne droite avant la nouvelle année. Et nous, on sait ce qu’on va faire comme vœux : ne plus faire de boudin dans notre coin. Parce que oui, comme bien d’autres, on en a fait pas mal cette année. Il faut dire que c’était un peu compliqué. Du coup pour se débarrasser de cette fâcheuse habitude, et espérer une année plus clémente, notre boudin, on l’a cuisiné, on l’a transformé en un repas de fêtes, ET ON L’A DÉVORÉ !

Ingrédients pour 4 personnes
4 boudins noirs
700 g de pommes de terre
100 g de cerfeuils tubéreux (facultatif)
50 g de beurre pour la purée + 40 g pour faire revenir les champignons et le boudin
15 cl de lait ou de crème.
500 g d’un mélange de champignons frais de votre choix
2 échalotes finement émincées
Persil plat et ciboulette
Sel, poivre
Quelques noix et noisettes concassées

Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre et les cerfeuils tubéreux. Faites-les cuire à l’eau salée pendant environ 25 mn, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
À 10 minutes de l’arrivée, faites revenir dans une poêle, une échalote finement ciselée dans un peu de beurre pendant environ 3 mn. Lorsqu’elle est translucide, rajoutez les champignons le persil et de la ciboulette. Faites revenir 5 min. Réservez à feu très très doux pour les garder au chaud.
Poelez 5 à 8 mn environ l’autre échalote avec le boudin noir débarrassé de sa peau et émietté.
Écrasez les pommes de terre et les cerfeuils tubéreux à l’écrase-purée. Incorporez le beurre et le lait. Salez et poivrez. Ne faites pas une purée liquide. Par contre, si c’est trop compact, rajoutez un peu de lait.
À l’aide de 4 cercles, formez les parmentiers avec une bonne couche purée, le boudin puis les champignons. Retirez les cercles. Parsemez de cerneaux de noix et de noisettes, de persil et de ciboulette. Servez chaud, dévorez !

Photos : Sandrine Zakri
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