Encore une galette ! Mais pourquoi des Rois Mages ? Parce que ces hommes, chargés de cadeaux, pierreries, encens et autres trésors venaient d’Orient, guidés par une étoile. Pour aller où et pourquoi ? Qu’importe ! Nous, ce qui nous a inspiré, c’est cette fabuleuse caravane qui chevauche à travers des pays où les pistachiers remplacent nos pommiers, où la cuisine mêle des parfums d’épices à celui des arbres en fleurs. Ça sent le soleil, une balade dans les souks et c’est magique !

ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée.

Pour la crème d’amandes
100g de sucre
120g de beurre ramolli
2 oeufs
70g de poudre d’amandes
70g de pistaches concassées ( presque en poudre)
½ c. à c. de cannelle en poudre
1 et ½ bouchon d’eau de fleur d’oranger
5 abricots secs coupés en petits dés

Pour la dorure
1 jaune d’oeuf + 10 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre glace et 5 cuillères à soupe d’eau

Réalisation de la crème amandes/pistaches
Préchauffez le four à 180° pendant la préparation de la crème. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre ramolli. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque oeuf. Incorporez la poudre d’amande, les pistaches, les abricots, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez pour obtenir un crème homogène.

Montage
Déroulez la pâte sur une plaque de four. Découpez-la à la taille que vous voulez. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la crème d’amande en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour pour pouvoir sceller les 2 pâtes entre elles. Ne pas oublier la fève ! Humectez le bord de la pâte avec de l’eau. Posez le deuxième disque (préalablement coupé comme le premier). Appuyez légèrement sur tout le bord pour bien sceller les 2 pâtes. Piquez le dessus de la pâte pour laisser échapper l’air. Dorez avec le mélange jaune d’oeuf/lait. A l’aide d’une pointe de couteau décorer votre galette.
Enfournez à 180° à mi-hauteur pendant 35 minutes. C’est presque prêt !
5 minutes avant la fin glacé avec le mélange sucre glace + eau. Enfournez de nouveau.
La galette est bien dorée… Dévorez tiède.
Astuce : Si vous désirez réaliser un décor un peu plus complexe, dessinez des motifs  sur la pâte (découpée à la bonne taille), à plat, avant de la déposer sur la galette.

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

Chemin de table Rouge Gingembre ; 25 euros