Quand t’as envie d’une shawarma, il y a deux options : soit tu files chez les meilleurs kebabiers, soit tu annonces à tout le monde que tu vas la faire maison « parce que c’est quand même mieux de contrôler ce qu’on mange ».
Bon… soyons honnêtes, nous, on file chez le kebabier. Mais attention, même si on en trouve partout – oui, même dans les petites villes, où la 4G hésite à fonctionner – ils ne se valent clairement pas tous.
Petit moment pédagogique (on adore ça) : Quelle est la différence entre un chawarma et un kebab ? Leurs origines, essentiellement : le döner kebab est turc, la chawarma vient des pays arabes.
Plus important : Si vous voulez savoir si la broche est faite maison, regardez si elle est d’un seul tenant. Les broches industrielles sont enfilées sur la broche principale. Résultat : il y a un raccord. Voilà. Vous ne regarderez plus jamais un kebab de la même façon.
À Paris, c’est un peu le paradis du kebab. L’un des meilleurs, Guemüse, est presque derrière chez nous, à 800 mètres à peine. Autant vous dire qu’on fait semblant d’oublier son existence pour sauver notre dignité… et notre jean. On aime aussi beaucoup Sürpriz et Basis. Oui, on a comparé. Oui, plusieurs fois. Oui, c’était important. On kiffe les kebabs. C’est notre péché pas mignon du tout: c’est gras, c’est généreux. Enfin bref. Après des années de consommation appliquée et rigoureuse (c’est de la recherche, ok !), on s’est dit qu’on allait quand même essayer d’en faire un maison. Pour voir. Pour la science, évidemment. Résultat : mis à part qu’on est nulles en roulage, eh ben, c’est pas mal du tout. C’est bon, juteux, parfumé… On valide ! Alors faites comme nous : expérimentez, cuisinez, partagez et dévorez !

Préparation, cuisson et montage : 1 h 15 – Marinade : de 1 h à une nuit
Ingrédients pour 6 shawarmas
600 g de hauts de cuisses de poulet désossés (ou de blancs de poulet)

Pour la marinade
1 yaourt nature (type bulgare)
4 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. d’épices à shawarma
1 c. à c. de paprika fumé (pour une saveur plus intense)
1 c. à c. de concentré de tomate
4 gousses d’ail hachées (fumées ou non)
Le jus d’½ citron
Sel (à ajuster selon votre goût)
Poivre (à ajuster selon votre goût)

Pour le montage
6 pains pita libanais
Des pickles d’oignon rouge (recette ici)
Du houmous ou de la sauce toum (sauce libanaise à l’ail)
Quelques feuilles de salade
Cornichons Molosso 
Herbes fraîches (menthe, persil plat)
Tomates, poivrons frais ou cuits au four…

Préparation
Marinade
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Déposez le poulet dans un plat, ajoutez la marinade et mélangez bien afin d’enrober tous les morceaux. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au minimum 1 heure, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.

Cuisson du poulet
Disposez les morceaux de poulet dans un moule à cake chemisé de papier cuisson (ou dans un plat allant au four). Préchauffez le four à 200 °C et enfournez pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.

Assemblage
Une fois le poulet cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Ouvrez les pains pita pour le séparer en deux galettes. Tartinez la première de houmous ou de sauce toum. Ajoutez le poulet tranché, quelques feuilles de salade, des rondelles de tomate, des pickles d’oignon, des cornichons et des herbes fraîches ciselées – selon vos envies.
Repliez les bords et roulez le sandwich bien serré. Enveloppez cette galette farcie de la deuxième galette. Faites griller votre sandwich quelques minutes au four, à la poêle, ou dans un appareil à panini, pour obtenir une galette croustillante et qui se tient. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.