S’il te plaît
Je voudrais aller à Bahia
Je l’ai bien vu dans la lampe d’Aladin
Je retiendrai deux places dans l’avion
Très loin du son des accordéons
Et je t’aime
Oh caresse-moi
Le matin
On ira voir l’eau de Bahia
Il n’y a pas d’ouragan c’est un mot païen
Les jours de pluie ça n’existe pas
Les jours de pluie ne reviendront pas
Et je t’aime
Véronique Sanson – Bahia (1972)

Encore une recette d’Amérique du Sud, saupoudrée de soleil, relevée de sel marin, arrosée d’un vent tiède qui fait vibrer les rideaux. Oui, oui, du haut de notre 7ᵉ étage parisien, l’horizon est dégagé. On « chille ». On ferme les yeux et Bahia se dessine : ses plages, son sable chaud, ses palmiers au parfum de coco… Alors laissez entrer un peu de voyage dans votre cuisine et faites comme nous : rêvez, cuisinez, partagez et dévorez…

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 30 min – Cuisson : 1h environ 
4 pavés de dos de cabillaud
3 cl d’huile de dendê (huile de palme) ou d’olive + un filet
1 oignon
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
2 tomates
Le jus de 2 citrons verts ou 1 s’il est très juteux + les zestes
40 cl de lait de coco
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 piment doux
1 pincée de paprika
1 bouquet de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de ciboule hachée
30 cl de fumet de poisson

Préparation
Faites mariner le poisson avec du sel, du poivre, une gousse d’ail écrasée, le jus de citron vert et les zestes pendant une 1/2 heure.
Pendant ce temps, lavez les légumes. Épépinez les poivrons et le piment doux, puis coupez-les en grosses lamelles. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Émincez l’oignon. Lavez et ciselez la coriandre et la ciboule.
Dans un faitout, faites chauffer un filet d’huile de dendê. Faites revenir l’oignon, les poivrons et le piment pendant 5 min. Versez le fumet de poisson, ajoutez les dés de tomates, la coriandre et la ciboule et laissez mijoter environ 45 min à feu doux. Le bouillon doit avoir bien réduit.
Versez le lait de coco, l’huile de dendê et ajoutez le paprika. Puis, déposez les morceaux de poisson et le jus de citron. Laissez frémir environ 8 minutes.
Servez avec du riz blanc… et dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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