Ah, la galette ! Ce grand moment où l’on joue à la cour, au roi et à la reine. Mais nous, on s’amuse ! Pas comme nos gouvernants qui y croient dur comme fer. Franchement, ras-le-bol de ces petits roitelets qui tambourinent leurs fadaises à longueur de journée : « Oyez, oyez, braves gens ! Il n’y a plus d’argent, il y a la guerre, et qui aurait pu prévoir cette crise climatique ? » Sérieusement ? Qui ? Spoiler : EUX. Ces monarques en carton-pâte, perchés dans leur bulle d’ivoire, déconnectés du réel, occupés à compter des oboles qu’on n’a même plus envie de leur jeter.
Assez de ce théâtre absurde. Reprenons les rênes, merde. Nous ne sommes pas des gueux, ni des « sans-dents » ou des « gens de rien », pliés sous leur joug. Pas besoin de supplier une caste hors-sol pour vivre dignement. Reprenons le pouvoir, oui, mais pour de bon. Soyons les héros de nos vies : pas pour un selfie, mais pour une révolution quotidienne, collective. Et quand on dit « nos vies », ce n’est pas juste pour nous, nos écrans et notre petit confort. C’est pour tous. Chaque vie. Ici, maintenant. Qu’on en finisse avec ces tartufferies royales. Qu’on leur coupe la tête ! Enfin, pas littéralement hein - pas la peine de se faire arrêter pour apologie du terrorisme. D’accord, on se calme. C’est la nouvelle année : restons zen, au coin du feu, à dévorer cette belle galette. 

Ingrédients pour une grosse galette
2 pâtes feuilletées
50 g de pralin

la compotée
5 grosses pommes type Canada
1 coing
25 g de beurre
2 c. à s. de sucre
1 c. à c. rase d’épices à pain d’épices
1/2 gousse de vanille ou un c. à c. d’extrait de vanille

La dorure
1 jaune d’œuf
Un peu de lait

Le sirop
2 c. à s. de sucre
5 cl de d’eau

Indispensable : Une fève et une couronne, évidemment

Préparation
Lavez et épluchez les pommes et le coing. Retirez le trognon et découpez-les en petits dés.
Faites-les compoter, environ 15 min, dans le beurre, avec le sucre, les grains de vanille et les épices. Il ne doit plus y avoir de jus dans la compotée, pour ne pas détremper la pâte. Laissez refroidir complètement.
Étalez un premier disque de pâte. Saupoudrez de pralin en respectant une marge de 2 cm libre sur tout le tour pour pouvoir sceller les 2 pâtes ensemble. Garnissez avec la compotée en respectant la même marge. Cachez une fève.
Humectez le bord de la pâte avec de l’eau. Posez le deuxième disque. Appuyez légèrement sur tout le bord pour bien sceller les 2 pâtes. Mettez la galette au frais pendant 10 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C.
À sa sortie du frigo, chiquetez les bords de la galette avec le plat d’un couteau en rentrant les bords vers l’intérieur à intervalles réguliers. Dorez votre galette avec le mélange œuf/lait, à l’aide d’un pinceau. Faites de jolis dessins à l’aide du dos d’un couteau pointu et faites également quelques petites entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson. Enfournez pour 40 min environ selon les fours.

Le sirop
Pendant ce temps, faites le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Le sirop doit être chaud quand vous l’appliquerez sur la galette !

Finalisation
5 minutes avant la fin, glacez avec le mélange sucre + eau. Enfournez de nouveau. À sa sortie, glacez de nouveau votre galette.
Elle est bien dorée, elle brille. Dévorez !

Photos et réalisation : Sandrine et Muriel Zakri
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