Les fêtes arrivent et qui dit fête dit champagne, foie gras, et saumon fumé ! Et bien voici une recette qui va pour cette fois détrôner ce dernier dans les assiettes ! Direction les pays scandinaves et le fameux saumon « Gravlax ».
– Chérie, c’est qui le chef Gravlax ?
–  Euh, c’est juste un super saumon frais mariné au sel, au sucre et aux épices. C’est comme quand on va chez le Japonais et quand on y  mange des sashimis de saumon sauf que là, il est cru, mais cuit par le sel et le sucre. Il prend alors une jolie robe vive et foncée. »
– Ah bon parce que le saumon il met des robes ?
– Oui, il  assume carrément sa part féminine. Il met toujours une robe rose pour se mettre à table. Surtout le soir de Noël parce qu’il veut être le plus beau.…
Pfff, t’es grave !
Allez trêve de discussion ubuesque et mettons-nous au fourneau,
enfin façon de parler !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes pour l’apéro
500 g de filet de saumon épais avec la peau écaillée
200 g de gros sel
150 g de sucre
la chair d’une betterave râpée grossièrement bien égouttée.
2 c à s de mélange de trappeur -Terre Exotique – (mélange d’épices et sucre d’érable
1 c à s poivre noir
Quelques baies roses concassées
Quelques branches d’aneth

Préparation
Préparez le saumon en passant votre doigt sur le chair et en enlevant les arêtes
à la pince à épiler. Il y a peu ou pas d’arêtes dans le coeur de filet de saumon, mais
on ne sait jamais !
Dans un bol, mélangez le gros sel et le sucre. Ajoutez les épices puis la betterave râpée. Recouvrez un plat pouvant contenir votre morceau de saumon en entier d’une grande bande de film étirable. Répartissez-y la moitié du mélange sel, sucre, épices et betterave. Déposez par dessus le saumon peau vers le bas. Avec l‘autre moitié du mélange frottez
la chair du saumon puis recouvrez-la avec ce qu’il reste.
Enveloppez-le de film étirable et posez une plaque et un poids par dessus (par exemple une bouteille d’eau Volvic pleine comme c’est carré, ça ne roule pas ), afin de maintenir
le filet bien en contact avec le mélange.
Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de 12 heures, retirez l’excédent d’eau et retournez-le. Oubliez-le encore 12 heures si vous avez le temps, sinon moins. Au moment de servir, rincez abondamment le saumon pour enlever le sel et épongez-le. Goûtez.
S’il reste trop salé, rincez encore. Coupez-le en fines tranches et servez avec quelques brins d’aneth et un tour de moulin à poivre ou plus chic avec de la crème salée poivrée montée en chantilly. Vous pouvez aussi le déguster  en plat principal avec des petites pommes de terre  par exemple.

Photos S. et M. Zakri
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