Voici une magnifique charlotte qui remplacera délicieusement la traditionnelle bûche. Elle n’est pas tout à fait orthodoxe dans sa réalisation mais c’est hyper facile à faire…Alors ! En plus, qu’ils soient athées, orthodoxes, juifs, cathos, musulmans et tous les autres autres…on s’en fiche  ! Nous, on aime tout le monde et c’est NOËL ! Et en ce moment, on ne veut croire qu’en la magie de cette fête, aux lutins qui s’activent, là-bas, dans le grand Nord pour que tout soit prêt à temps, pour  les rennes qui broutent un max de lichens pour avoir des forces pour faire le tour du monde en 48 heures chrono, et pour le Père Noël qui viendra déposer nos cadeaux au pied du sapin parce que, cette année, on l’a bien mérité… Oui, on croit au Père Noël, pas vous ?

Ingrédients pour 6 personnes
500g de framboises surgelées
250 g de mascarpone
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème fleurette
2 c à s de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
80 g de sucre glace
7 feuilles de gélatine
1 gros paquet de Biscuits roses de Reims

Pour le top
2 barquettes de framboises fraîches pour la décoration
1 barquette de groseilles ou de mûres
sucre glace
Un cercle de 20 cm ou moule à charnière

Préparation 15 mn et 3 heures minimum au froid
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide. Réservez 100g de framboises pour le montage. Dans une casserole, faites dégeler les 400g de framboises restant à feu doux et réduisez-les grossièrement en purée. Ajoutez  le chocolat cassé en petits morceaux. Remuez pour qu’il fonde complètement puis ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez bien et laissez tiédir. 
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jus de citron et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les framboises en purée. Mélangez de nouveau
Montez la crème fleurette en chantilly en la serrant avec deux cuillerées de sucre, puis incorporez-la délicatement au mélange framboise/mascarpone.

Le montage
Garnissez de biscuits les bords et le fond du cercle à charlotte. On a choisi de ne pas  humidifier ces biscuits afin qu’ils gardent leur croquant. A l’aide d’une cuillère tapissez le fond du moule avec la crème (1 à 2 cm), puis les 100g de framboises que vous aviez réservées. Versez, ensuite, le reste de la crème et laissez prendre au frais au moins 3 h. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat, décorez avec les framboises fraîches et fruits rouges et saupoudrez de sucre glace.

Photos : S. Zakri
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