Cette recette dure 7 jours. Oui, 7.
Mais avant de fuir, respirez : 20 minutes le premier jour, puis à peine 5 minutes les suivants. Même votre série préférée vous demande plus d’engagement.
Sept jours… Ça vous rappelle quelque chose ? Exactement. Dieu. La création du monde. Bon, on ne va pas polémiquer, mais manifestement, tout n’a pas été parfaitement finalisé au septième jour. Il restait visiblement deux ou trois options à installer chez l’être humain : empathie, patience illimitée, intelligence émotionnelle… Pourtant, il l’avait écrit, il y avait tout un programme. Mais non, décidément, 7 jours, ce n’était pas assez pour l’Homme. Désolées, Dieu, mais là, on est dans la panade. Par contre, Nous, au moins, au bout de 7 jours, on obtient quelque chose de parfaitement abouti : des kumquats confits, brillants, gorgés de soleil, prêts à transformer une tartine de fromage frais en moment de grâce. Ouais, sauf que dévorer nos petits fruits gorgés de soleil et d’amour n’y suffira pas… Alors quoi ? That is the question. Vous avez 7 jours pour y répondre. Dimanche prochain, interro ! En attendant, faites comme nous : pâtissez, partagez… et dévorez

Temps de préparation et de cuisson : 35 min
Confisage : 7 jours
Ingrédients (pour un bol de kumquats confits)
250 g de kumquats
20 cl d’eau
300 g de sucre
25 g de sirop de glucose

Préparation
Rincez les kumquats et plongez-les pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les. Retirez les pédoncules.
Percez délicatement les deux extrémités de chaque kumquat à l’aide d’un pic en bois afin de permettre au sirop de pénétrer jusqu’au cœur du fruit lors du confisage.

Préparation du sirop
Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau, 100 g de sucre et 25 g de sirop de glucose. Laissez frémir 2 minutes. Plongez les fruits dans le sirop chaud. Faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes, sans faire bouillir.
Transférez les fruits et le sirop dans un bol ou un bocal hermétique. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez un poids afin de maintenir les fruits immergés dans le sirop. Laissez reposer 3 jours (72 h).

Jours 3 à 7 : renforcez progressivement le sirop
Récupérez le sirop dans une casserole. Ajoutez 50 g de sucre (prélevés sur les 200 g restants). Remuez pour bien le dissoudre. Une fois le sucre entièrement dissous, portez à ébullition, puis versez à nouveau sur les fruits. Refermez et laissez refroidir.
Laissez reposer 24 heures pour permettre au fruit de fixer sa texture finale et garantir une bonne conservation.
Recommencez la même opération toutes les 24 heures. Bah oui, tous les jours d’où l’intro. 
Une fois cette dernière phase terminée, transférez les kumquats dans un bocal hermétique en les recouvrant de leur sirop (si ce n’est pas déjà le cas). Dégustez sur une tartine de fromage frais, dans une salade…

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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