La brioche sans beurre et sans œuf de Christophe Michalak

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Qui a dit qu’on ne faisait pas de brioche sans casser des œufs, (hihi, oui on sait, ce n’est pas exactement la citation). En tout cas nous, on l’a fait ! Et sans beurre non plus. Ben il y a quoi dedans ? Rien ! Abracadabra, sans rien, une brioche tu feras ! On a chanté une chanson autour d’une jatte plate, mis de la farine, un peu de l’huile d’olive et du lait s’il vous plaît, un soupçon de levure pour bien la faire gonfler. On a bien mélangé et le tour était joué ! Non, en vrai on a suivi une recette de l’illustre pâtissier Christophe Michalak. On n’y croyait pas trop, mais ça l’a fait, et c’était délicieux. Alors qu’attendez-vous ? Vous aussi, testez, approuvez, dévorez !

Ingrédients pour une grosse brioche
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 2h
260 g de lait
70 g d’huile d’olive ou huile neutre
380 g de farine T55
60 g de sucre
5 g de sel fin
1 c. à c. d’extrait de vanille
20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
Sucre en grain

Préparation
Faites tiédir le lait (tiédir, pas bouillir). Ajoutez la levure. Délayez-la et laissez reposer 10/15 mn. Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le bol d’un robot à pétrir. Ajoutez l’huile et commencez à pétrir avec la feuille à vitesse moyenne pendant environ.
5 minutes. Incorporez peu à peu le mélange lait/levure, et l’extrait de vanille. Pétrissez encore 5 mn à vitesse rapide. La pâte colle, c’est normal. Rassemblez-la en boule, à l’aide d’une spatule. Transvasez la pâte dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon propre. Laissez-la pâte doubler de volume à température ambiante pendant 2 à 3h.
C’est fait ? Dégazez la pâte en la pétrissant à la main, sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 4 boules et déposez-les dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser de nouveau pendant 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 180°, 15 minutes avant la fin de la pousse.
Badigeonnez votre brioche d’un peu de lait, à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre en grain. Enfournez 30 minutes environ. Lorsqu’elle est dorée, stoppez tout. C’est prêt. Laissez refroidir, démoulez et dévorez avec de la confiture…

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

 

 

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Mmm ça a l’air trop bon 😍

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    1. devorezmoi dit :

      Ouiiii, merci est merci à C. Michalak 😉

      Aimé par 1 personne

  2. Vous faites toujours des recettes extraordinaires ! Surtout sans oeuf je n’y aurai jamais pensé alors merci pour cette découverte 😊

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Mais non les recettes ne sont pas extraordinaires. Rhoooooo 🙂

      Aimé par 2 personnes

      1. Si si , je confirme elles le sont !!😍

        J'aime

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