Après quelques révélations sur nous la semaine dernière, vous savez désormais que Muriel est fan de Burger. Tellement fan qu’elle en commande dans TOUS les restos qui en proposent, et qu’à la maison et pour le blog, c’est elle qui « dream » les recettes et qui s’y colle pour la préparation. Et quand Muriel fait un Burger, impossible de rentrer dans la cuisine ou d’essayer de changer quoi que ce soit. Sa dernière idée : un burger façon salade César délicieusement croustillant. Alors essayez et… Dévorez !

Ingrédients
Pour 2 personnes
Préparation et cuisson : environ 30 mn
2 pains burger (recette ici)
2 blancs de poulet
6 feuilles de sucrine ou autre
Quelques feuilles de roquette
Des copeaux de parmesan
4 brins de ciboulette ciselés
Quelques graines variées pour salade (facultatif)
Sauce Worcestershire
1/2 citron
Beurre

Pour la panure
1 œuf battu
4 c. à s. de chapelure japonaise panko
3 c. à s. de farine

Pour les buns
30 g de beurre fondu
4 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
3 brins de ciboulette ciselés
Sel et poivre

Pour la sauce César
1 œuf mollet,
1 grosse gousse d’ail ou 2 petites,
6 c. à s. d’huile d’olive
4 c. à s. de parmesan râpé
5 c. à s. de crème fleurette
1 c. à s. de moutarde (douce de préférence)
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de pâte d’anchois
2 c. à c. de câpres
1 c. à c. de sauce Worcestershire
Poivre. (Le sel est apporté par le parmesan et la sauce Worcestershire, donc ne pas en rajouter)

Préparation
Découpez vos blancs de poulet en deux morceaux si besoin. Mettez-les à mariner une dizaine de minutes dans le jus d’un demi-citron et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, sel et poivre. Pendant ce temps préparez la sauce César.

La sauce César
Dans un mixeur, mettez l’œuf cuit mollet et tous les ingrédients de la sauce et hop on mixe le tout. La sauce obtenue doit être de couleur crème et semi-liquide. Si elle est trop épaisse, remettre un peu de crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier mettez les feuilles de sucrine, la roquette, la ciboulette, les graines de salade et la sauce et mélangez. Ajoutez les graines. Réservez

Les buns
Mélangez le beurre fondu, l’huile, l’ail et la ciboulette. Salez et poivrez. Coupez les buns en deux et badigeonnez la mie (chapeau et bas) de cette préparation. Passez les buns au grill jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte dorée et qu’ils croustillent.

Le poulet
Préparez 3 assiettes contenant farine, chapelure et œuf battu. Passez votre poulet dans la farine, puis dans l’oeuf battu et la chapelure, puis refaites lui faire un petit tour dans l’oeuf et la chapelure. Dans une grande poêle, mettez du beurre à chauffer et faites cuire la volaille selon votre goût. Arrosez-le avec le beurre fondu.

Montage du burger
Montez vos burgers en commençant par le poulet que vous aurez taillé à la taille de buns. Ajoutez la salade, encore un peu de sauce César et les copeaux de parmesan. Finissez en saupoudrant de quelques brins de ciboulette ciselée finement et de graines.

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.