Le printemps est enfin là, avec ses arbres en fleurs, ses oiseaux qui chantent et le soleil qui caresse les joues. Ah, elle est belle cette saison qui voit fleurir les terrasses de café où les gens s’alanguissent, un verre à la main, savourant l’instant présent. On ralentit, on respire, on observe la nature qui s’éveille… et quelque chose en nous fait de même.
Et cette envie de revivre qui vous prend au corps, presque sans prévenir, comme un élan léger mais irrésistible. Nous, on adore qu’enfin le soleil entre dans l’appart, nous réveille au matin, nous donne envie de s’étirer, de bouger, de sortir un peu plus…
Cette intro est un peu égoïste au regard de ce qui se passe ailleurs dans le monde, mais bon, pour une fois ! Profitons de ces petits bonheurs, de ces instants suspendus… et pourquoi pas, d’une part de cake à la confiture de framboises. Alors, faites comme nous pâtissez, partagez et dévorez la vie.

Ingrédients pour 1 cake pour 6 personnes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn environ selon les fours
150 g de sucre
200 g de farine
200 g de beurre doux fondu
120 g de confiture de framboises 70% Léonce Blanc (Sa texture ressemble à un coulis – Et non, nous ne sommes pas payées par la marque. Vous pouvez aussi la faire maison – plusieurs confitures à la framboise dans ce blog)
4 œufs
1 sachet de levure chimique tamisée
1 pincée de sel
Le zeste d’1 citron bio
Arôme naturel de framboise (facultatif)

Nappage
Le reste de la confiture passée au chinois pour enlever les pépins.
Le jus d’1/2 citron
2 feuilles de gélatine.
Arôme naturel de framboise (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, incorporez petit à petit la farine, la levure chimique, le sel, le zeste d’un citron, puis enfin le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Ajoutez la confiture et mélangez. Incorporez ensuite l’arôme de framboise par petites touches afin de bien doser. Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, versez la pâte. Faites cuire pendant environ 40 minutes. Le cake est cuit lorsqu’une pointe de couteau plantée au centre en ressort propre. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Le nappage
Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant au moins 10 minutes.
Délayez la confiture, préalablement passée au chinois pour enlever les pépins, avec le jus de citron. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu d’arôme naturel de framboise.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise avec les feuilles de gélatine essorées, en mélangeant bien. Laissez refroidir jusqu’à ce que la préparation épaississe et fige mais pas complètement. Versez sur le cake et laissez prendre le nappage avant de décorer.
Décorez votre cake avec des fruits, feuilles de menthe ou fleurs (Ici, fleurs en papier azyme). 

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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