Été, automne, été, plouf, plouf, ce sera toi qui sera roi… On ne sait plus.
Un matin, on sort en robe légère, lunettes de soleil sur le nez, prête à chiller en terrasse.
À 13h, on a les orteils trempés, le brushing ruiné, et on cherche un plaid pour se réchauffer.
Le lendemain, il fait de nouveau 27°C, l’air sent bon la crème solaire.
Mais le doute s’installe : « Demain, on fait quoi ? On rallume le ventilateur ou on se fait une soupe ? » Bref, c’est le mois où la météo fait sa crise d’identité.
Et pendant que le ciel joue à « pile je suis juillet, face je suis octobre », nous, on s’adapte.
On compose. On improvise… une salade de pommes de terre croustillantes. Parce qu’elle, au moins, ne trahit jamais. Parce qu’elle est parfaite en toute saison. Parce qu’elle est à la fois délicieuse, croustillante et réconfortante. Parce que vous pourrez faire croustiller vos patates au four, au barbecue ou à la plancha. Alors, faites comme nous : cuisinez, partagez, dévorez !

Temps de préparation : 20 min – Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 2/3 personnes, (ou 4 si c’est servi en accompagnement) :
600 g de petites pommes de terre grenaille, bien lavées
1 grosse gousse d’ail
½ c. à café de paprika fumé
½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
25 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Quelques branches de thym
Une dizaine de graines de coriandre écrasées

La sauce 
125 g de yaourt grec nature
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à café de vinaigre de vin rouge
3 cornichons finement coupés en dés
4 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée + un peu pour le dressage
Quelques brins d’aneth frais, finement ciselés ou d’estragon, ou les deux + un peu pour le dressage

Assemblage de la salade
1 mini-concombre, finement coupé en dés
1/2 petit oignon rouge, finement émincé (plus ou moins selon votre goût)

Préparation 
Cuisson des pommes de terre
Préchauffez le four à 220°C.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de gros sel, les branches de thym et la gousse d’ail coupée en deux. Recouvrez d’eau froide.
Portez à ébullition à feu vif, avec un couvercle.
Une fois l’eau bouillante, retirez le couvercle, réduisez à feu moyen et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Lorsque vous les piquez avec un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance. Récupérez la gousse d’ail pour la sauce. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude.
Ajoutez le beurre, l’huile d’olive, le paprika, le poivre et les graines de coriandre écrasées. Mélangez bien pour enrober uniformément les pommes de terre.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez-les délicatement à l’aide du fond d’un verre. Badigeonnez le dessus avec le reste du mélange beurre/paprika. Donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez d’un peu de paprika et salez.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes (selon les fours), jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir 10 à 15 minutes sur la plaque.

La sauce
Dans un petit saladier, mélangez ensemble le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, la gousse d’ail écrasée et le vinaigre, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Ajoutez les cornichons coupés en petits dés, la ciboulette et autres herbes aromatiques. Salez poivrez au goût. Mélangez de nouveau.

Assemblage de la salade
Dans le saladier, ajoutez les pommes de terre refroidies, le mini-concombre et l’oignon rouge.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien enrobé de sauce.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, si besoin.
Décorez de ciboulette et d’herbes fraiches de votre choix. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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