Hier, on fêtait l’anniversaire de notre super copine Clémentine à la maison. On lui avait dit qu’on allait faire un truc simple, et c’est vrai qu’au début, on pensait servir un bon pâté, du poulet rôti et une grosse salade. Et puis, non, on s’est dit qu’on allait lui faire une surprise avec son plat préféré, d’autant qu’elle n’avait pas trop le moral. Alors hop, on a fait des yabraq, ces feuilles de vigne farcies, cuites avec du poulet ou comme nous, avec de l’agneau, que l’on retrouve en Syrie, évidemment, mais aussi, dans tout le Moyen Orient. On n’en fait pas souvent, car si la recette est simple, le roulage lui, est plus fastidieux et long. On s’est donc, retrouvé à trois, avec une autre de nos super copines, Cécile, qui était passée nous voir, a plier, rouler, et plier et rouler encore… Bref, interminable ! Mais, lors du dîner, quel bonheur de voir le visage de Clem s’illuminer de joie lorsqu’elle a découvert le plat !
Il en faut peu pour être heureux,
Vraiment très peu pour être heureux
Chassez de votre esprit tous vos soucis
Prenez la vie du bon côté
Riez, partagez, cuisinez, dévorez
Et vous serez un ours très bien léché!

PS: Ne vous demandez pas, où on a trouvé une vigne avec des grappes de raisin, les photos ont été prises il y a un petit moment, mais on n’avait jamais posté la recette car on n’avait, à l’époque, rien noté de la recette.  

Préparation : 15 mn – Cuisson : 2h10 – Roulage : 45 mn à 3 personnes
Ingrédients
Un bocal de feuilles de vigne soit un gros bocal (épiceries turques)
6 petites côtelettes d’agneau
1 tête d’ail
le jus de 2 citrons
sel
Un yaourt grec (facultatif)

Pour la farce
500 g de riz rond
400 g de viande de bœuf hachée
2 c. à c. de sel
1 c. à c. de bhar (mélange 7 épices) ou de mélange 4 épices
1/2  c. à c. de cannelle
1/2  c. à c. d’ail en poudre (ou une gousse d’ail écrasée)
1/2  c. à c. de poivre noir
1/2 verre d’eau

Préparation
Rincez et égouttez les feuilles de vigne sans les déchirer.

Viande
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites colorer les côtelettes. Réservez. Disposez-les au fond d’un faitout. Il faut que ce soit plat. 

Farce
Rincez et égouttez le riz. Ajoutez la viande hachée, le sel, le b’har, la cannelle, le poivre, l’ail et un 1/2 verre d’eau. Malaxez le tout. Réservez.

Roulage des feuilles
Étalez une feuille sur un plan de travail (nervures sur le dessus). Mettez la farce riz/viande à la base de la nervure de la feuille, en formant un boudin, pas trop épais.
Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture.
Roulez la feuille fermement jusqu’à former un rouleau bien serré. Imaginez le pliage d’un mini nem, c’est ce qu’il faut obtenir. Répétez l’opération jusqu’à la fin de la farce.
Disposez les feuilles de vigne farcies par-dessus la viande. Serrez -les et rangez-les bien. Faites plusieurs couches plates et bien serrées. Couvrez d’eau. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et le jus de citron. Salez.
Posez une assiette plate retournée sur les feuilles de vigne. Ajoutez un poids (gros caillou) par-dessus.
Faites cuire 2 heures à feu doux.
Lorsque c’est cuit, retirez le poids. Maintenez l’assiette et versez délicatement le bouillon dans un récipient. Dans la tradition, On retourne la cocotte sur un grand plateau d’un coup sec, pour faire une belle montagne de yabraq. Si vous n’êtes pas sûre de ce geste technique qui ruinerait vos efforts, (nous on s’abstient), disposez-les un par un sur un plat, à l’aide d’une pince, ou servez jusqu’à découvrir la viande. Servez avec une cuillère de yaourt grec et du jus de citron. Dévorez !

Photos et réalisation : Sandrine et Muriel Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.