La chance se mange…
Aujourd’hui c’est le premier mai, et ça rime avec muguet. Le seul jour dans l’année où l’on s’offre la chance en pot ou en bouquet ! Alors on s’est dit que, quand même, vu le marasme ambiant, il fallait bien qu’on fasse quelque chose. En offrir des brouettes ! Mais comme on n‘avait pas le temps d’aller dans les bois cueillir cette petite fleur rare, on s’est dit qu’on allait la cuisiner… Mais cette merveille ne se mange pas ! Elle est même toxique ! Imaginez les gros titres : Fait divers « Les jumelles empoisonneuses ! Au lieu d’offrir de la chance, elles sèment la mort ! » hihihi… Bref, c’était sans compter sur notre imagination. On l’a quand planté notre joli muguet, dans un délicieux pot de mousse au chocolat surmonté de son terreau comestible. Alors succombez !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la mousse :
4 gros œufs extra-frais
150 gr de chocolat noir
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe d’eau
30 gr de sucre
1 pincée de sel
1 c à c de fève Tonka râpée (plus ou moins selon votre goût)
5 belles tranches de gingembre confit

Pour le terreau
35 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre
75 gr de farine
1 c à s d’œuf que vous prélèverez lors de la confection de la mousse
1 grosse cuillerée de cacao amer en poudre
Quelques gouttes d’extrait de vanille
½ gousse de vanille

Préparation de la mousse :
Rincez rapidement les tranches de gingembre confit pour enlever l’excès de sucre puis épongez-les bien avec du papier sopalin. Découpez-les en tout petits dés.
À feu doux et au bain-marie, faites fondre votre chocolat avec une cuillerée à soupe d’eau et une noisette de beurre. Remuez de temps en temps. Lorsque tout le chocolat est fondu, arrêtez le feu et réservez. Dans deux saladiers, séparez les bancs des jaunes d’œufs. Prélevez dans chacun des récipients une demi-cuillère à soupe de chaque appareil et réservez pour le terreau.
A l’aide d’un fouet électrique, faites monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel afin qu’ils soient bien ferme.
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajoutez à ce mélange le chocolat fondu. Remuez. Puis, ajoutez les petits dés de gingembre et la fève tonka râpée.
À l’aide d’une maryse, intégrez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs en soulevant bien la préparation pour bien incorporer de l’air.
Voilà c’est fait, il ne reste plus qu’à verser dans des ramequins et à les mettre au frais minimum 2 heures.

Préparation de ce qui sera le terreau du pot :
Préchauffez votre four à 200 c°
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez ensuite la cuillerée à soupe d’œuf (blanc + jaune) que vous avez prélevé auparavant. Remuez encore. Versez quelques gouttes d’extrait de vanille et les grains de la gousse fendue en deux et grattée. Malaxez. Et, enfin, versez la farine. Vous devez obtenir la consistance d’une pâte à biscuit un peu souple. Ajoutez alors votre grosse cuillerée de cacao, et travaillez votre pâte jusqu’à l’incorporation de tout le cacao. Le résultat doit être uniformément chocolat, et la pâte ne doit plus vous coller aux doigts. Au besoin rajoutez un petit peu de farine et recommencez à malaxer.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, émiettez votre pâte en tout petits morceaux façon crumble. Enfournez pour 8 à 10 minutes selon le four. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez-les une à deux fois pour que les morceaux de pâte cuisent sur tous les côtés.
Vos miettes de pâte doivent être dures voire un peu brûlées pour une partie. En fait,
la coloration ne doit pas être uniforme. Pour obtenir ce résultat vous pouvez retirer les parties les plus cuites, et pousser la cuisson du reste.
Ça y est, il ne reste plus qu’à passer votre crumble au mixeur par petites pulsées
jusqu’à ce qu’il ressemble à de la terre ou du gravier fin. Attention, il ne faut pas le réduire en poudre ! Conservez-le au sec et surtout pas au frigo, cela risquerait de le ramollir.

Au moment de servir rajoutez votre terreau sur la mousse au chocolat et plantez-y une vraie fleur dont vous aurez pris soin d’en laver la tige et de l’enrouler de papier film. Ou bien, confectionnez une fleur en papier et, de la même façon que pour une vraie fleur, enroulez la partie enfoncée dans la mousse dans du papier film. Dernière option, utilisez une fleur en plastique. Il y en a de très jolies.
Dévorez ! On vous le promet, avec ce muguet à croquer, ce sont du bonheur, de la chance et des sourires que vous allez récolter !

Photos S. et M. Zakri
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