Non, les manakishs ne sont pas des quiches… Ce sont des galettes de pain au zaatar qu’on mangeait au petit déj. en Syrie.Et oui, ce repas, là-bas, comme au Liban, est plutôt salé : on aurait pu aisément y dévorer une quiche, mais ça n’existe pas, alors on y mange des manakishs, bien sûre, mais aussi des galettes de pain toutes chaudes, trempées dans le zaatar et l’huile d’olive, du fromage, des olives et de la confiture d’abricot. On peut aussi déguster des croissants… fourrés au zaatar. C’est un peu le mélange d’épices et de graines incontournable, mais, comme on est un peu quiche, on n’a pas encore essayé d’en faire. La prochaine fois ! En attendant, découvrez, partagez et dévorez !

Pour 4 manakishs
250 g de farine type t 55
145 ml d’eau
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de levure de boulanger sèche
1/2 c. à c de sel

Garniture
8 c. à s. bombées de zaatar (épiceries orientales ou peut-être chez les bio)
4 c. à s. d’huile d’olive

Préparation
Faites tiédir l’eau. Mélangez-la à l’huile et la levure.
Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez pendant environ 3-4 minutes jusqu’à former une belle boule.Laissez lever, à température ambiante pendant 1 heure et plus.
Mélangez le zaatar avec de l’huile d’olive pour former une espèce de pâte.
Préchauffer le four à 230°C.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 4. Étalez chaque morceau et garnissez-les du mélange zaatar/huile.
Déposez vos manakishs sur une feuille de cuisson et enfournez-les 10 à 15 minutes (selon les fours) jusqu’à ce qu’elles commencent à être bien dorées.
Dévorez chaud ou tiède, après elles durcissent et le zaatar tombe !

Photos : Sandrine Zakri
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