On aurait pu vous chanter : j’aime la galette, savez-vous comment ?… » mais on l’a déjà fait ! Ben oui, c’est pas comme si ce n’était pas un sujet récurrent. Des galettes, on en fait, « of course », tous les ans ! Alors qu’est-ce qu’on va bien pouvoir vous raconter ? Vous inventer un mytho, du genre, on a croisé, dans un verger, la route d’un écureuil, d’où l’idée de la pomme et de la noisette ! Mais, bon, on n’est pas sorties de Paris, donc le verger, on oublie ! Par contre, on a trouvé un petit écureuil dans une autre galette, alors… Alors, faites comme nous, inventez, pâtissez, dévorez !

Ingrédients pour une galette de 6 à 8 personnes
Préparation et cuisson : 1h30
2 pâtes feuilletées
120 g de beurre ramolli
2 œufs
100 g de sucre
70 g de noisette en poudre
70 g d’amande en poudre
2 petites pommes + 20 g de beurre + 1c. à s. de sucre

La dorure
1 jaune d’œuf
1 peu de lait

 Le sirop
2 c. à s. de sucre
5 cl d’eau

Indispensable : Une fève et THE couronne

Préparation
Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites les revenir 5 mn à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et laissez caraméliser
4 mn. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre ramolli. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque œuf. Incorporez la poudre d’amande et de noisette, les dés de pommes. Mélangez pour obtenir un crème homogène.

La dorure
Mélangez du jaune d’œuf et un peu de lait. Réservez au frigo.

Le montage
Déroulez la pâte sur une plaque de four. Découpez-la à la taille que vous voulez. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la crème d’amande en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour pour pouvoir sceller les 2 pâtes ensemble. Cachez une fève. Humectez le bord de la pâte avec de l’eau. Posez le deuxième disque (préalablement coupé comme le premier). Appuyez légèrement sur tout le bord pour bien sceller les 2 pâtes. Mettez la galette au frais pendant 10 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. A sa sortie du frigo, chiquetez les bords de la galette avec le plat d’un couteau en rentrant les bords vers l’intérieur à intervalles réguliers. Faites de jolis dessins à l’aide du dos d’un couteau pointu. Faites également quelques petites entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson. Enfin, dorez votre galette avec le mélange œuf/lait, à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 40 min environ selon les fours.

Le sirop
Pendant ce temps, faites le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Le sirop doit être chaud quand vous l’appliquerez sur la galette !

Finalisation
5 minutes avant la fin glacez avec le mélange sucre glace + eau. Enfournez de nouveau. A sa sortie, glacez de nouveau votre galette.
Elle est bien dorée, elle brille, alooooooors dévorez !

Photos S. et M. Zakri
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