Certains nous disent qu’on est fortiche en cuisine. Eh bien, ce n’est pas toujours le cas. On rate nos tempérages comme avec les Bounty (recette ici), et certaines recettes ont été recommencées 3 fois. C’est le cas, par exemple, de la pâte de coings (recette ici), des loukoums à la rose (recette ici) et de celle-ci qu’on a bien dû tenter 4 fois : Soit la brioche était trop sèche, soit il n’y avait pas assez de moelleux et de goût de cannelle… Enfin, on a réussi ! On suppose que ceux qui n’aiment pas la cannelle auront passé leur chemin, mais pour ceux qui, comme nous, adorent, alors un conseil, mettez-en un max ! À votre tour d’essayer et de dévorer…

Ingrédients pour une grosse brioche
Préparation : 45 mn – Repos : 6h + 30 mn – Cuisson : 20 mn
La brioche
390 g de farine de blé
40 g de sucre
1 pincée de sel
4 g de levure fraîche
180 g de lait tiède
1 œuf + 1 jaune d’œuf.
115 g de beurre fondu refroidi

La garniture
100 g de lait concentré sucré
1 à 2 c. à s. de cannelle
½ c. à c. de cardamome moulue

Le sirop
135 g d’eau
135 g de sucre
1/2 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation
Dans le bol d’un robot muni d’une feuille, mélangez le sucre, la levure et le lait. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre fondu, l’œuf + le jaune d’œuf, la pincée de sel et la farine. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez celle-ci dans un saladier, filmez au contact, et laissez reposer au frais pendant minimum 6h à une nuit.
Étalez la pâte en un grand rectangle d’au moins 0,5 cm d’épaisseur. Couvrez-la d’une couche épaisse de lait concentré sucré et saupoudrez de cannelle et de cardamome. Roulez la pâte pour faire un grand boudin. Divisez et coupez 7 tronçons égaux. Disposez-les en rosace dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Laissez vos rouleaux pousser dans un endroit tiède pendant 30 mn à 1h. Préchauffez votre four à 180° puis enfournez pendant 20 à 30 mn environ (selon les fours).
Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l’extrait de vanille et l’eau pour faire le sirop. Laissez votre sirop épaissir un peu, puis réservez.
À la sortie du four, les rolls doivent être bien dorés. Nappez-les de sirop et laissez refroidir. Dévorez avec un bon thé !

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.