Dimanche pluvieux, dimanche heureux, parce qu’on vous invite à faire une petite balade à Istanbul, à visiter la Basilique Sainte Sophie et la Mosquée bleue, à déambuler dans les allées du souk égyptien ou du grand bazar et faire le plein d’épices, de thé, de café turc ou de gâteaux orientaux et surtout, surtout, succomber aux loukoums aux parfums de pistache, mastic et bien sûre de rose. Madeleines à la rose (recette ici), Loukoums à la rose, oui, en ce moment on a une fixette, mais c’est tellement bon. Et puis les loukoums sans rose ce n’est pas des loukoums !
Hummmm, rien que le nom vous met l’eau à la bouche ? Rassurez-vous, vous avez une excuse pour vous lâcher : Au temps des Babyloniens, les loukoums (looch) étaient considérés comme un médicament. Alors, pâtisser, voyagez, dévorez !

Ingrédients
Pour une trentaine de loukoums
Préparation : 10 mn – Cuisson : 35 mn – Repos : 6 h
Pour le sirop
400 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour les loukoums
90 g de maïzena
13 cl d’eau
1 c. à s. de jus de citrons
6 g de gélatine en feuille
1 c. à c. d’arôme naturel de rose
1 minuscule pointe de couteau de colorant alimentaire rose (on a eu la main un peu lourde)

Pour la finition
2 c. à s. de maïzena

Indispensable
Un thermomètre de cuisson
1 petit moule à bords hauts d’environ 10×15 cm (ou une petite boîte en fer, en carton…)
Un peu d’huile neutre

PS : Nous avons fait 3 essais pour obtenir une texture parfaite : Un sans gélatine, un autre avec gélatine et agar agar et enfin le dernier avec gélatine. C’est ce dernier qui à remporté notre suffrage. Il faut savoir que les recettes modernes remplacent la maïzena par l’utilisation exclusive de gélatine ou d’Agar agar pour une meilleure tenue.

Préparation
Au préalable : Délayez la maïzena dans 10 cl d’eau. Pressez le citron, recouvrez le fond
et les bords du plat de papier sulfurisé et huilez-le à l’aide d’un pinceau. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Attentions, vous n’aurez pas le temps de faire ça après !
Dans une casserole, versez 13 cl d’eau, le sucre et une grosse cuillère à soupe de citron. Mélangez en permanence jusqu’à ce que le sirop épaississe sans colorer et qu’il atteigne 115 °C.
Redonnez un coup de fouet à la maïzena et versez-la en une seule fois dans le sirop ainsi que la gélatine essorée. Mélangez rapidement puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 20 mn en ramenant régulièrement la pâte du bord vers le centre.
Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la casserole, ajoutez le colorant et l’arôme naturel de rose. Mélangez encore 3 mn et stoppez la cuisson.
Versez et étalez la pâte dans votre moule. Réservez à température ambiante minimum
6 h. Démoulez sur votre plan de travail recouvert de maïzena. Coupez des cubes réguliers à l’aide de couteaux sans dents, ou de ciseaux dont vous aurez huilé les lames.
Dans un bol, roulez les loukoums dans la maïzena. Dévorez !

Conservation : Environ 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.