Vous, on ne sait pas, mais nous, on adore le fenouil surtout quand il est caramélisé. Nous en avions déjà fait l’expérience avec la tartine de Monsieur Seguin (Recette ici) et c’était furieusement bon. Alors on sait dit pourquoi pas une Tatin. Et ben, même conclusion, c’est bon ! Ça pourrait même jouer dans la cour des desserts avec une petite boule de glace à la vanille tellement c’est doux. Allez, laissez-vous tenter et dévorez !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn
1 pâte feuilletée
3 fenouils moyens
70 g de beurre environ
4 c. à s. de sucre
3 petites branches de thym
Du sel et du poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200°.
Lavez puis découpez les fenouils en tranches assez fines. Mettez de côté les plus belles tranches en prenant soin qu’il y en ait assez pour tapisser le fond du plat ou moule que vous allez utiliser pour enfourner la tarte.
Mettez les jolies tranches dans une poêle avec un peu de beurre et faites les revenir
10 min à feu doux en retournant, de temps en temps, délicatement pour ne pas les casser. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Il faut que les fenouils caramélisent.
Même opération pour le reste des fenouils mais dans une plus grande poêle avec le thym et plus de beurre. Là pas la peine d’opter pour la manière douce ni d’ajouter de sucre !
Sucrez (2 c. à s.) un plat allant au four et parsemez de quelques petits dès de beurre.
Disposez joliment les tranches caramélisées au fond. Égouttez le reste des fenouils s’ils ont rendu de l’eau et ajoutez-les au plat.
Recouvrez du disque de pâte feuilletée et bordez le surplus à l’intérieur du moule.
S’il y en a trop coupez un peu.
Piquez la pâte à l’aide d’un couteau et enfournez 20-25 minutes selon les fours.
La pâte doit être bien dorée.
Sortez la tarte et démoulez immédiatement sinon elle restera collée au fond. Décorez avec les plumets de feuilles. Servez chaud ou tiède avec une salade et du chèvre frais. Dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.