Dimanche, Paris vacances. Paris week-end. Paris éclaboussé de soleil. Paris grasse matinée. Paris s’éveille pour déjeuner. Paris paresse. Paris terrasse. Paris bronze le nez au vent, Paris brunch qui s’étire des heures durant. Paris sieste et puis Paris apéro. Paris dîne entre amis. Paris profite de la vie… Voilà qui rompt avec la monotonie du Paris métro, Paris boulot, Paris dodo. Alors pour encore mieux profiter de cette belle journée, on a fait le pari de mettre du bonheur dans vos viennoiseries. Ça donne un chausson aux pommes revisité en chausson au citron aux notes acidulées, juste de quoi réveiller votre curiosité. Appréciez c’est du bonheur à dévorer.

Ingrédients pour 6 chaussons
Temps de préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn 
2 pâtes feuilletées épaisses (dans le commerce, c’est écrit sur le paquet)

Pour le lemon curd
3 œufs battus
130 g de sucre en poudre
1 c. à s. de maïzena
Le zeste de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
40 g de beurre

Pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait
1 jaune d’œuf battu
Sirop : 1 c. à s. de sucre glace + 2 c. à s. d’eau
Sucre
25 g de beurre

Tout d’abord mettez vos pâtes au frigo (la veille c’est bien, ou au congélo rapido) pour qu’elles soient faciles à manipuler.

Préparation
de Lemon Curd
Dans une casserole, sur feu doux, versez le jus de citron, le sucre et la maïzena. Mélangez sans cesse à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs battus. S’ils ne sont pas battus, le blanc risque de coaguler. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne vous arrêtez surtout pas ! Quand la crème nappe la cuillère, stoppez la cuisson et ajoutez le beurre. Remuez. Une fois le beurre absorbé, le curd est prêt. Laissez-le refroidir.

Préparation des chaussons
Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez les pâtes et détailler 6 ronds avec un emporte-pièce d’un diamètre de 10 cm.
Sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier cuisson et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre fondu toute la surface du papier, puis saupoudrez-la de sucre en poudre.
Posez vos ronds de pâtes feuilletées dessus. Déposez une cuillère à soupe de curd au centre puis refermer en soudant avec un peu de jaune d’œuf battu. Dorez à l’œuf battu. Réservez au frais pendant 10 minutes et recommencez.
À l’aide de la pointe d’un couteau pointu faites un joli dessin, et percer un mini-trou au centre. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 25 min.
Mélangez l’eau et le sucre glace et faites-les bouillir dans une petite casserole. Réservez. Lorsque les chaussons sont bien dorés, sortez-les du four et badigeonnez-les immédiatement du sirop. Laissez refroidir. Si vous le désirez, saupoudrez de sucre glace pour plus de gourmandise. Dévorez !

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Lemon custard puffy pastry

Serves : 6 pieces
Ingredients
2 puffy pastry rolls (bought in any supermarket)
Lemon curd ingredients
3 scrambled eggs (with whisk), 130 g granulated sugar, 1 tablespoon of corn flour,
2 lemons zests, 2 lemons juice, 40 g of butter
Golden finish
1 tablespoon of milk, 1 whisked egg yolk
Syrup : 1 teaspoon of icing sugar + 2 tablespoon of water,
Granulated sugar, 25 g of butter

First, have the puffy pastry placed in the fridge the day before (or quickly in the freezer). That will make it easier to work with.

Lemon Curd making: 
In a pan with gentle fire on, pour the lemon juice, sugar and corn flour. Never stop mixing with a whisk. Add the scrambled (uncooked) eggs. Mix quickly with a whisk so the préparation is getting thick. Do not stop mixing ! Once the preparation, looking like a custard, is covering the spoon, you should take the pan out of the stove and add butter. Mix again with the spoon, once the butter is absorbed, the custard is ready. Let it cool off.

Pastry making
: Warm up the oven to 200°C. Unroll the puffy pastry and make 6 flat round shapes out of it (with a metal cooking template or a glass). About 10 cm diameter.
On a cooking plate, have a baking paper placed on top of the plate and use cooking brush to spread the plate with melted butter. Sprinkle the whole cooking plate with granulated sugar. Have the round pieces of pastry displayed on the cooking plate. Pour one tablespoon of custard in the center of each disk of pastry and place another disk on top. Egg yolk will help to properly « sold » both disks together. With the cooking brush, cover the top disk with egg yolk. Keep in the fridge during about 10 minutes and start again. Use a pointy knife to design a nice pattern on the top of each pastry. are a tiny hole in the centre. Place in the oven pre-heated at 200 °C during 20 to 25 minutes.
Mix both, water and icing sugar and have hem boiling in a small pan. Keep on the side. Once pastries are golden take them out of the oven and spread the syrup on the top right away. Let it cool off. If you  like you can also sprinkle some icing sugar on the top too.  Enjoy !