Les coquillettes tout le monde connaît. C’est THE plat régressif par excellence. Nous en avions fait notre plat « confort food » préféré en version mac and cheese au resto Le Bénédicte dans le marais. À la maison on se contentait de la version coquillettes/jambon parce qu’il faut bien le dire, nous n’avions jamais réussi à égaler les fameux mac and cheese. Tant pis ! Oui, mais voilà, en cherchant une recette de risotto, nous sommes tombées sur une petite vidéo (ici) du chef Jean-François Piège et de son risotto de coquillettes. Miam, on veut goûter ! Mais le petit coquin n’a pas mis les proportions. Il faut donc, chercher, tâtonner, imaginer et finalement se lancer. Et bien, mesdames et messieurs, le résultat est sans appel : ce sont les meilleures coquillettes que nous ayons mangées. C’est doux, c’est bon, c’est savoureux, c’est… C’est à faire, à refaire, à déguster, à dévorer !

Ingrédients
Préparation : 5 mn Cuisson : environ 12 minutes
250 g de coquillettes
1 cube de bouillon de poule
80 cl d’eau
1 tranche épaisse de jambon blanc ou tranches normales
1 gousse d’ai
10 cl de crème liquide
1 c. à s. de parmesan râpé
100 g de comté râpé
50g de gruyère râpé
1 c. a s. de sauce soja
Poivre (pas de sel : le fromage et le soja étant salé)

Préparation
Faites bouillir 80cl d’eau avec le cube de bouillon de poule. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer, à feu moyen, un filet d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail et versez les coquillettes. Faites-les torréfier, c’est-à-dire qu’elles doivent légèrement brunir. Attention, quand ça commence ça va très vite ! Ne les laissez pas cramer.
Ajoutez le bouillon chaud à hauteur des pâtes. Baissez le feu. Remuez. Faites cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
Quand le bouillon s’est évaporé, mouillez de nouveau le risotto. Répétez l’opération jusqu’à ce que les coquillettes soient presque cuites.
Pendant ce temps coupez le jambon en petits cubes ou en lamelles. Râpez les 100 g de comté et coupez le reste en petits cubes pour le dressage.
Terminez la cuisson du risotto en ajoutant la crème puis les fromages. Ajouter un peu de bouillon et mélangez le tout.
Pour finir, enlevez la gousse d’ail, ajoutez le jambon, un tour de moulin à poivre et la sauce soja. Mélangez. C’est prêt ! Vite, vite, décorez avec les dés de fromage restant et le basilic. Servez aussitôt. C’est trop bon… Dévorez !

Photos S. et M. Zakri
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