Parfois, nous imaginons une recette chacune dans notre coin et allons vite, vite, acheter les ingrédients pour la confectionner. De retour à la maison, et deux sacs pleins de courses simultanés plus tard, nous voilà avec trop de tout. Il nous faut, alors, trouver un plan B pour ces ingrédients qui se sont démultipliés. Il ne faut surtout ne pas gâcher  ! Mais pourquoi divaguer sur nos emplettes  ? Parce que cette recette est née de là. D’un trop  ! On avait trop de pâte feuilletée et des pommes qui s’ennuyaient ferme dans leur joli compotier.  Alors, pourquoi pas une tarte fine. Après quelques recherches, on est tombé sur une recette du pâtissier Christophe Michalak.  La tarte était dorée à souhait, notre gourmandise aiguisée, notre route toute tracée. Au final, il faut bien l’avouer, on a pris un petit raccourci. Mais à l’arrivée, de la tarte, on en a fait qu’une bouchée  !

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Préparation : 15 mn – cuisson : 35 mn
1 pâte feuilletée (maison ou pas)
3 c. à s. de sucre
20 g de beurre fondu
2 à 3 pommes golden selon que vous faites une énoOorme tarte ou une petite
2 à 3 c. à s. de compote de pommes sans sucre ajouté (maison ou pas)
Du papier sulfurisé
Une mandoline
Une gelée d’abricot ou du nappage neutre (facultatif)

Préparation
Épluchez et ôtez le trognon de vos pommes. À l’aide de la mandoline ou d’un bon couteau, coupez les fruits en quatre, puis tranchez-les le plus finement possible. Ben oui, c’est une tarte fine pas une Tatin  !
Préchauffez votre four à 180°. Sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier cuisson (assez grande pour y déposer votre tarte). À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre fondu toute la surface du papier,  puis saupoudrez-la de sucre en poudre. Poser votre disque de pâte feuilletée dessus et piquez-le avec un cure-dent ou une fourchette. Étalez votre compote de pomme, mais n’allez pas jusqu’au bord, ça risque de déborder  !
Disposez vos pommes en une jolie rosace, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Enfournez pendant 30 min environ.
Lorsque votre tarte commence à être bien dorée, sortez-la du four et saupoudrez-la de sucre. Enfin, remettez cette merveille à cuire 5 minutes. Le fond de tarte doit être croustillant ! Nappez votre tarte avec un peu de gelée d’abricot comme chez les pros. Et… dévorez  !

Photos S. et M. Zakri
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