Il est des pays à nul autre pareil dont on ne revient pas indemne. L’Inde est de ceux-là ! Envoûtante et fascinante pour les uns, dérangeante voire repoussante pour les autres. Il faut, selon nous, savoir l’apprivoiser pour l’aimer, s’habituer aux bruits, aux odeurs, à la foule et à la chaleur, et enfin voir le meilleur que l’Inde a à offrir : des villes où se cache la majesté d’un palais, des paysages où le parfum du thé en cours de torréfaction se dispute la prédominance sur celui de la terre et des épices. Et puis, il y a le sourire de ces femmes drapées dans leurs saris aux couleurs chatoyantes ou celui des enfants, qui tels des petits moineaux, viennent grappiller auprès de vous un peu d’attention. Du nord au sud, l’Inde dévoile les atours d’une grande dame qui a vécu mille vies, subie mille influences et que nombreux ont voulu posséder sans jamais lui dérober son âme. Il en va du pays comme de sa cuisine, savoureuse pour les uns, et indigeste pour les autres car trop épicée. Si vous n’aimez pas les épices, passez votre chemin car du nord au sud, il n’est pas un plat qui en soit dépourvu. Curcuma, gingembre, poivre, cannelle sont autant d’ingrédients qui composent les fameux currys. Il en existe autant que de régions et que de recettes de famille. À l’image de ce Korma, héritage moghol où se mélangent principalement cumin et coriandre dans une sauce au yaourt onctueuse. 
Alors, prêt(e) s à dévorer : Les passagers du vol Indian Airline à destination de Delhi sont attendus porte 32 pour un décollage des papilles immédiat.

Ingrédients
Préparation 20 mn – Marinade : 1 h – cuisson : 15 à 20 mn 
500 gr de crevettes crues
80 gr de gingembre frais
1 oignon
1 gousse d’ail
25 gr de noix de cajou
2 yaourts veloutés nature
20 cl de lait de noix de coco
3 c. à s. d’huile de coco (boutique bio) ou huile neutre
2 c. à s. de curcuma
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à s. de cannelle en poudre
5 gousses de cardamome
5 clous de girofle
Sel, poivre

Facultatif : 
5 feuilles de curry (épicerie indienne ou sur internet)
Un peu de poudre de piment

Préparation

Décortiquez les crevettes en gardant l’extrémité de la queue. Retirez leurs boyaux. 
Épluchez et couper en morceaux l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez le tout dans un robot avec les noix de cajou, les yaourts, le curcuma et le cumin. Mettez les crevettes dans un grand saladier en ajoutant la préparation. Remuez pour bien les enrober. Laissez mariner 1 heure.
 Dans un wok ou une cocotte, chauffez l’huile de coco, et faire roussir pendant 1 minute la poudre de coriandre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle ainsi que les feuilles de curry et le piment afin que les parfums se développent. Ajoutez les crevettes avec leur marinade et le lait de coco. Laissez mijoter 15 à 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Les crevettes doivent avoir pris une belle couleur rose. Si la sauce réduit trop, rajoutez un peu d’eau. 
Salez, poivrez selon votre goût. Servez avec du riz blanc. C’est prêt, dévorez !

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Recette parue dans le n°7 de Campagne Gourmande dans lequel nous faisons une petite rubrique « cuisine d’ailleurs ». En ce moment, dans le n°8, c’est l’Afrique qui est à l’honneur avec le délicieux poulet Yassa !