En retard, en retard, en retard… On a failli être en retard. Oui mais quelle idée saugrenue de célébrer L’Épiphanie un vendredi ! N’est-ce pas tous les ans un dimanche ? Nan ! Quelle malchance ! Vite, rassemblons nos idées… Qu’allons nous pouvoir inventer. Laissons notre imagination déborder comme du lait. Et nous voilà à retourner nos placards, et d’en faire, un inventaire à la Prévert :
Un raton laveur
Une pierre
Deux maisons
Des calissons
Trois ruines
Quatre fossoyeurs
Un jardin
Du melon confit, des fleurs
Une douzaine d’huîtres, un citron, un pain
Un rayon de soleil, une orange
Une lame de fond
Six musiciens
Une porte avec son paillasson
L’indispensable pâte feuilletée
Un peu de fleur d’oranger
Un monsieur décoré de la Légion d’honneur
Un autre raton laveur…
Ça y est, on a trouvé notre recette il n’y a plus qu’à cuisiner !

Ingrédients
Préparation environ 30 mn – cuisson : 35 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée.

Pour la crème d’amandes/calissons
100 g de sucre
120 g de beurre ramolli
2 œufs
120 g de poudre d’amande
2 c. à c. de fleur d’oranger
120 g de melon confit (À Paris chez Gdetou).
Le zeste d’½ orange bio
2 c. à s. de sucre semoule
3 calissons coupés en dés après avoir pris soin d’enlever le pastillage du dessous (feuille blanche quadrillée 200 cl d’eau

Pour la dorure 1 jaune d’œuf + quelques cuillères de lait
Facultatif : Quelques calissons pour la déco

Réalisation de la crème amande calisson
Préchauffez le four à 180° pendant la préparation de la crème.

Zestes d’orange confites
Prélevez, à l’aide d’un économe, les zestes d’une demie orange bio. Prenez soin de bien enlever le ziste (la membrane blanche intérieure qui à un goût amer). Faites les blanchir. Pour cela mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide, et portez à ébullition. Au premier bouillon, égouttez-les. Renouvelez l’opération une autre fois en prenant soin de changer l’eau. C’est très rapide. Égouttez et réservez vos zestes et videz la casserole de l’eau de blanchiment. À la place mettez 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez le sucre caraméliser un petit peu et prendre une jolie couleur, puis ajouter vos zestes blanchis. Remuez bien et laissez s’imprégnez le caramel du parfum de l’orange. Ajoutez 20 cl d’eau et laissez confire le zeste pendant une dizaine de minutes. Le sirop doit être ambré, un peu sucré, et avoir un bon goût d’orange. Ôtez les zestes du sirop qu’il ne faut surtout pas jeter. Coupez-les en petits dés. Réservez.

La crème
Dans un mixeur, mixez 100 g de melon confit, les 2 c à c d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d d’une crème homogène. Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre ramolli, la crème melon confit et fleur d’oranger. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque œuf. Incorporez la poudre d’amande. Mélangez pour obtenir un crème homogène. Ajoutez à cet appareil, les dés de zestes d’orange et ensuite des calissons coupés en dés après avoir pris soin d’ôter le pastillage, (le papier quadrillé du dessous). Mélangez. Il ne reste plus qu’à faire le montage de votre galette.

Montage
Découpez vos deux disques de pâte feuilletée de façon identique et à la taille désirée. Piquez le disque du dessous avec une fourchette.
Posez le disque inférieur sur une plaque de four. Versez la crème d’amande/calisson en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour pour pouvoir sceller les 2 pâtes entre elles. Ne pas oublier la fève !
Humectez le bord de la pâte avec de l’eau. Posez le deuxième disque (préalablement coupé comme le premier). Appuyez légèrement sur tout le bord pour bien sceller les 2 pâtes. Dorez avec le mélange jaune d’œuf/lait. Décorez votre pâte à l’aide d’un couteau. Réservez au froid un quart d’heure (cela fait un choc thermique et la pâte monte mieux), puis enfournez à 180° à mi-hauteur pendant 35 minutes. C’est presque prêt !
 5 minutes avant la fin de cuisson, glacez avec le sirop d’orange. Enfournez de nouveau.
La galette est bien dorée, il ne reste plus qu’à la décorer avec quelques calissons… Dévorez.

Astuce : Si vous désirez réaliser un décor un peu plus complexe, dessinez des motifs sur la pâte (découpée à la bonne taille), à plat, avant de la déposer sur la galette.

Poème : Inventaire – Jacques Prévert, Paroles, 1946
Les mots en italique ont été rajoutés pour servir notre galette !

Photos S. et M. Zakri
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