Pour les fêtes, les étals se remplissent de mille et un trésors. À tel point qu’on se croirait dans le troisième « couplet » du Chant de Noël de Dickens : Le second des trois esprits.
Cet esprit de Noël fait découvrir au vieux Scrooge, le sens de cette fête, et l’entraîne, entre autre, dans une tournée des boutiques de bouche :
« Les boutiques de marchands de volailles étaient encore à demi ouvertes, et celles des fruitiers rayonnaient de toute leur splendeur. […] Il y avait des poires et des pommes amoncelées en brillantes pyramides. […] Les épiceries, oh, les épiceries… L’abondance et la beauté des raisins secs, l’extrême blancheur des amandes, la longueur des bâtons de cannelle si droits, la qualité exquise des autres épices. Les fruits confits couverts d’une couche inégale de sucre fondu, si épaisse qu’on se sentait pris, en les voyant, d’une légère faiblesse et de tiraillements de l’estomac ».
Ce texte, tellement alléchant et délicieux à lire, est bien trop long pour vous le faire partager en entier.
Mais, au fait, pourquoi nous vous racontons ça ? Parce que les fêtes c’est ça : Se laisser emporter dans un tourbillon de crustacés, de volailles, de fruits exotiques de légumes oubliés et, pour une fois, se laisser tenter, se faire plaisir, oser les mariages insolites. Qu’avons-nous déniché ? Le kumquat, aux notes acidulées comme un bonbon pétillant.

Ingrédients pour un pot
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn
100 g de sucre
200 g de kumquats
2 dl d’eau

Préparation
Lavez bien vos kumquats et coupez-les en 4 quartiers en prenant soin d’enlever les pépins. La peau, elle, se mange. Dans une casserole mettez vos fruits, le sucre et l’eau. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Les kumquats doivent s’attendrir. Retirer les kumquats à l’aide d’une écumoire, et réservez. Laissez réduire le liquide de moitié puis rajoutez-y les petits fruits (Attention, s’il n’y a plus beaucoup de jus,
il est inutile de le faire réduire). Mettez votre confiture dans un joli pot bien propre et ébouillanté. Fermez-le, retournez-le et laissez refroidir.
Cette confiture à la robe d’or se marie parfaitement avec le foie gras.

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Petites cuillères peintes à la main : 6 euros l’une, chez Chasse Gardée – 43 rue Damrémont 75018 Paris